Joghurtos padlizsán

Joghurtos padlizsán by TeaRoom

Hozzávalók:

• 1 citrom
• 2 padlizsán
• 500 ml natúr joghurt
• 1 csokor petrezselyem
• olivaolaj
• só, bors, bazsalikom, borsikafű
• 1-2 gerezd fokhagyma

A padlizsánt alaposan megmossuk, megtörölgetjük. Felvágjuk kisebb darabokra és egy nagyobb tálban megsózzuk, csorgatunk rá citromot és pár percig állni hagyjuk. Addig előkészítjük a joghurtot. Picit megsózzuk, borsozzuk és egy csokor apróra vágott petrezselymet keverünk bele. Hozzáadunk még 2 evőkanál olivaolajat és ízlés szerint apróra vágott fokhagymát.

A padlizsánt sütőpapíros tepsibe terítjük, megszórjuk szárított bazsalikommal, borssal, borsikafűvel és meglocsoljuk olivaolajjal. Sütübe tesszük és addig sütjük, amíg meg nem puhul, majd másik fokozaton a tetejét átpirítjuk. (Fél liter joghurthoz két padlizsánt javaslok. A képen még csak az egyik került bele, később adtam hozzá a másikat.)
Ha megpirult, kivesszük a sütőből, kicsit várunk vele és hozzákeverjük az előre elkészített joghurtos öntethez. Hűtőbe tesszük és másnap fogyasztjuk mert akkor jobban összeérnek az ízek, a padlizsán magába szívja és átjárja a joghurtos öntet.

Forrás: TeaRoom: Joghurtos padlizsán

Mézes citromos csirkeszárnyak

Ez egy nagyon egyszerű, de annál nagyszerűbb étel, ami kicsiknek-nagyoknak egyaránt kedvére való.

Bill csirkeszárnyai

Hozzávalók:

1.5 tk tengeri só
16 csirkeszárny feldarabolva, végeiktől megszabadulva
125 ml-nyi citromlé
5 gerezd zúzott fokhagyma.. ha gyerekeknek készítjük akkor elég 1 gerezd
90 g méz

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A szárnydarabokat egy tepsibe helyezzük, besózzuk, majd az előmelegített sütőben 30 perc alatt elősütjük.

A mázhoz a citromlevet, a zúzott fokhagymát és a mézet egy kisebb tálban összekeverjük, hogy a méz feloldódjon. Ráöntjük az elősütött húsra, alaposan átforgatjuk benne, hogy jól bejárja a mártás a húsdarabokat. Felnőtteknek cayanne borssal meghinthetjük a husikat, jól illik a mézes, citromos ízvilághoz.

További 20 perc alatt készre sütjük. 

Forrás: Bill's food: Honey Lemon chicken wings

Csirke vadas módra

Korábban készítettünk már chicken cacciatore-t - akkor Giada receptjét követtük. Ez a mostani változat épp annyiban más, hogy több zöldséget használ, ami most nekünk épp kapóra jön, több és többféle zöldséggel tömni meg az egyébként édességhez szokni akaró gyermekbendőt.

Anne Burrell vadas csirkéje

Hozzávalók:

1 ek-nyi oliva olaj

1 kg-nyi csirke comb + mell vegyesen

só, bors

1 vöröshagyma, felkockázva

2 cikk fokhagyma, zúzva

1 kaliforniai paprika (esetleg piros és sárga vegyesen), felcsíkozva

25 dkg gomba, felszeletelve

1 csésze száraz fehérbor

1 konzerv darabolt paradicsom

kakukkfű, babérlevél

Elkészítés:

Egy fazékba a felhevített olajon hirtelen átsütjük a megsózott, megborsozott csirkehús darabokat. Miután mindkét felüknek adtunk egy szép aranybarna színt kivesszük és félretesszük a husikat. Kb. egy evőkanálnyi zsiradékot hagyunk vissza (ha több, akkor azt eltávolsítjuk) és ebben pároljuk meg a zöldségeket szépen sorban. Előbb a hagymát, fokhagymát, amiket sóval, borssal ízesítünk. Hozzáadjuk a paprikát, néhány percig paroljuk, majd a gomba következik, amit végül felöntünk a fehérborral. Kb 5-6 perc alatt elpároljuk a bor mennyiségének a felét, ekkor adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot. Kakukkfűvel, babérlevéllel ízesítjük, majd visszahelyezzük a zöldséges szószba az előzőleg átsütött csirkedarabokat. Kis lángon készre főzzük. Párolt rizzsel tálaljuk.

Forrás: Anne Burrell: Chicken Cacciatore

Lekváros bukta

Marcsi ízes buktája

Hozzávalók 32 db közepes buktához:

A tésztához:

350 ml tej (2,8%-os)
30 g friss élesztő
3 ek cukor
500 g finomliszt (lehet finom, rétes felesben)
csipet só
1 db tojás
90 g vaj

A töltelékhez:
lekvár, túró

A kenéshez:
 néhány kanálnyi zsiradék (vaj)

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű lisztet beszitálom a dagasztótálba, közepébe mélyedést készítek, majd hozzáadom a cukrot, valamint belemorzsolom az élesztőt.  Felöntöm a meglangyosított tejjel és néhány percre magára hagyom, hogy beinduljon az élesztő. Közben szépen apránként hozzáadom a sót, a megolvasztott vajat és a tojást. Amikor beindult az élesztő összedolgozom a tésztát, jól átdagasztom, szükség esetén tejjel-liszttel állítom be a tészta állagát.   Akkor jó a tészta állaga ha szépen hólyagosan elválik az edény falától. Ez egy elég zsíros tészta, így könnyen lehet vele bánni, szépen összeáll egyneművé. Konyharuhával letakarom és hagyom, hogy megkeljen. Kb. 10 perc után érdemes a kelésnek indult tésztát átdolgozni, így utána szebb tésztát kapunk ami pikk-pakk megdagad a duplájára.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, kettészedjük, lisztezett felületen négyzetet-téglalapot nyújtunk belőlük, amiket 16 négyszögre osztunk. (Így összesen 2x16, azaz 32 db buktát kapunk.) Ízlés szerint tölthetjük lekvárral, túróval, stb. Fázisfotók itt.

Néhány kanálnyi zsiradékot (vajat) felolvasztunk, kikenjük vele a tepsit (25x35cm), majd a szépen feltekert buktákat a tepsibe helyezés előtt egyesével megkenjük (zsiradékba forgatjuk) és így helyezzük szorosan egymás mellé pakolva a tepsibe. Meleg helyen 15 percig kelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre (aranybarnára) sütjük.

Fázisfotók és maga a forrás: Desszert.eu: Lekváros bukta recept

Kakaós csiga

Macikonyha régiidők kakaós csigája már jónéhány éve közkedvelt eledel a családunkban. Szereti mindenki, a család apraja-nagyja - nem véletlenül. Finom, gazdagon kakaós és nem utolsó sorban puha. Habár az eredeti recept is nagyon ott van, egy kicsit mégis módosítottam a cukor mennyiségén.. nekünk így jobban bejön.

Macikonyha kakaós csigája

A tésztához:
50 deka liszt
7 deka puha vaj
2 dkg friss élesztő
3 dl tej
1 tojássárgája
4 ek. cukor
1 mokkáskanál só

Ezen kívül: 1/3 csésze cukor
3 ek. cukrozatlan kakaópor
1,5 dl tej
1-1 ek. vaj

Elkészítés:
A szobahőmérsékletű lisztet beszitálom a dagasztótálba, közepébe mélyedést készítek, majd hozzáadom a cukrot, valamint belemorzsolom az élesztőt.  Felöntöm a meglangyosított tejjel és néhány percre magára hagyom, hogy beinduljon az élesztő. Közben szépen apránként hozzáadom a sót, a megolvasztott vajat és a tojás sárgáját. Amikor beindult az élesztő összedolgozom a tésztát, jól átdagasztom, szükség esetén tejjel-liszttel állítom be a tészta állagát.  Szeretek a megolvasztott vajból egy keveset a végére visszatartani, hogy a már-már összeállt tésztát teljesen homogénné tegyem.  Akkor jó a tészta állaga ha szépen hólyagosan elválik az edény falától. Konyharuhával letakarom és hagyom, hogy megkeljen. Kb. 15-20 perc után érdemes a kelésnek indult tésztát átdolgozni, így utána szebb tésztát kapunk ami pikk-pakk megdagad a duplájára.

A megkelt tésztát egy hosszú keskeny, kb. 25x50 cm méretű lappá nyújtuk. Egy evőkanálnyi puha vajjal megkenjük a tésztát. Egyharmad csészényi cukrot elkeverünk 3 evőkanál cukrozatlan kakaóporral, és a tésztára szórjuk. Amennyire lehet, szorosan felcsavarjuk, majd éles késsel 2 cm vastag szeleteket vágunk belőle. Kivajazott tepsibe sorakoztatjuk a csigákat - nem túl szorosan egymáshoz. Újabb fél órát hagyjuk kelni, pihenni a tésztát. Ezalatt a sütőt is előmelegítjük 175 fokra, majd benne a csigabigákat 25-30 perc alatt készre sütjük. Félidőben, amikor  csigák már kezdenek színt kapni, kikapjuk a tepsit, és forró tej-vaj keverékével meglocsoljuk őket, majd visszatoljuk a teljes elkészültükig.

Forrás: Macikonyha: Kakaós csiga

Szalonnás, póréhagymás quiche

Ez egy igazán fúzionált recept lett. Maga az alap koncepciót Borbás Marcsi Gasztroangyal című műsorában láttuk először.. hagymás bacon-ös variációban, aminek egy változatát Gordon Ramsay nyomán póréhagymásra váltottuk, a tészta receptjéhez viszont az elsőre bevált Lila fügés alapreceptet használtuk. 

Gordon Ramsay: Leek and pancetta quiche recipe

Recept (1 piteformában vagy 6 kisebb formában sült quiche-hez)

19 dkg liszt
só (egy csapott teáskanálnyi)
12 dkg vaj lehűtve, kis darabokban
5 - 6 ek hideg víz

2 szál póréhagyma
20 dkg bacon
só, frissen őrölt bors
2 ek olívaolaj
4 tojás
2 dl tejszín
1 dl tej
5 dkg frissen reszelt ementáli sajt

2 tk petrezselyemzöld

A tésztához a lisztet és a sót a vajjal összekeverem, amíg a vajdarabkák egészen aprók lesznek. A hideg vizet kanalanként adom hozzá, amíg a tészta összeáll, de nem ragacsos. Gyorsan labdává gyúrom - minél kevesebbet érintkezik a kezem melegével annál jobb. Fóliába tekerve lehűtöm. Fél óra múlva kinyújtom a tésztát, kerek quiche formába teszem, megszurkálom és újabb fél órára a mélyhűtőbe teszem. Innen megy majd a sütőbe és attól lesz omlós, hogy jéghidegen teszem a forró sütőbe (190 fok). A tésztát kb. 10 percig elő kell sütni (lencsével vagy más nehezékkel) majd ha már aranybarna a széle, 5 percig a nehezék nélkül is. Ezt követően beleöntöm a tölteléket, amihez a feldarabolt bacont és a felkarikázott póréhagymát serpenyőben olívaolajon megfuttatom kb 3-4 percig. Félreteszem. A tojásokat kissé felverem, összekeverem a tejjel és a tejszínnel, belereszelem a sajtot, majd hozzáteszem a felvágott petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítem. A baconos-póréhagymás keveréket elterítem az elősütött tésztán, majd ráöntöm a tejszínes keveréket. 190 fokos sütőben 25-30 percig sütöm, amíg felfújódik és megszilárdul a töltelék. Akkor jó, ha a közepe még egy kicsit remeg. Kiveszem a sütőből és hagyom langyosra hűlni mielőtt felszeletelem. 

Forrás: Gordon Ramsay: Leek and pancetta quiche recipe

Spenótos quiche

Már évek óta kerülgetjük a quiche recepteket, de leginkább próbáltuk elkerülni annak elkészítését. A napokban egymás után kétszer is - két különböző forrásból szembetalálkoztunk vele, s nem tűnt valami nagy ördöngősségnek az elkészítése, így nosza rajta, belevágtunk. S ha már valami újdonságra adjuk a fejünket, akkor legalább valami megbízható forrást kerestem.. Lila Fügében csak nem csalódhatunk... és valóban, remek választás volt.

Lila Fügét idézve: 

"Zseniális egy étel: a legegyszerűbb is isteni finom, variációs lehetőségeinek száma korlátlan, bármikor fogyasztható és egy kis gyakorlattal elkészíteni sem ördöngősség. Sőt, a tésztából több adagot előre el lehet készíteni és lefagyasztani, így adott esetben gyorsan lehet vele varázsolni. A francia konyha egyik alapétele bár nem a csúcsgasztronómia kategóriájában. Eredetileg talán nem is francia, hanem német, mert a quiche Lorraine-t mondják az alapreceptnek és ez még azokból az időkből származik, amikor Lotaringia német fennhatóság alá tartozott. 

Az alaprecept minden esetben egy sós, vajas omlós tésztából (pâté brisée) áll, amit nehezékkel, töltelék nélkül elő kell sütni. Erre azért van szükség, mert így a tészta omlós marad, nem áztatja el a töltelék. A töltelék alapesetben tejszínből/tejből és tojásból áll össze, ezt lehet aztán cifrázni, a quiche Lorraine esetében például sajttal és baconnel, de létezik sajtos hagymás verzió is, amiben elképesztő mennyiségű édes hagymától lesz különleges a quiche. Ha ezeket elsajátítottuk, mindenféle töltelékkel lehet próbálkozni. A tojás-tejszín arány szintén ízlés szerint alakítható -  mesterem, Monsieur Darot, kevesebb tojással készíti, így a töltelék kevésbé lesz könnyű, levegős, az ízek koncentráltabbak maradnak. Sokáig én is ezt az utat követtem, de néhány gyönyörű, magasra emelkedett quiche elfogyasztása után letértem a kitaposott útról és egy ideje több tojást teszek a töltelékbe (kaptam is értem a fejemre) - ez azért is jó, mert szeretem mindenfélével teletömködni és a tojások miatt még így is szépen felfújódik. Érdemes vele kísérletezni!"

Lila Füge spenótos mini quiche-e

Recept (1 piteformában vagy 6 kisebb formában sült quiche-hez)

19 dkg liszt
só (egy csapott teáskanálnyi)
12 dkg vaj lehűtve, kis darabokban
5 - 6 ek hideg víz

1/2 kg spenót
1 csomag újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1/4 tk frissen reszelt szerecsendió
só
2 ek olívaolaj
4 tojás
2 dl tejszín
1 dl tej
5 dkg frissen reszelt parmezán

A tésztához keverőgépben a lisztet és a sót a vajjal összekeverem, amíg a vajdarabkák egészen aprók lesznek. A hideg vizet kanalanként adom hozzá, amíg a tészta összeáll, de nem ragacsos. Gyorsan labdává gyúrom - minél kevesebbet érintkezik a kezem melegével annál jobb. Fóliába tekerve lehűtöm. Fél óra múlva kinyújtom a tésztát, kerek quiche formába teszem, megszurkálom és újabb fél órára a mélyhűtőbe teszem. Innen megy majd a sütőbe és attól lesz omlós, hogy jéghidegen teszem a forró sütőbe (190 fok). A tésztát kb. 10 percig elő kell sütni (lencsével vagy más nehezékkel) majd ha már aranybarna a széle, 5 percig a nehezék nélkül is. Ezt követően beleöntöm a tölteléket, amihez a feldarabolt újhagymát és az összetört fokhagymagerezdet serpenyőben megfuttatom az olívaolajon, majd rádobom a megmosott megtisztított spenótot. 2 percig fonnyasztom, amíg éppen csak összeesik, sózom, borsozom és meghintem szerecsendióval. Félreteszem. A tojásokat kissé felverem, összekeverem a tejjel és a tejszínnel, belereszelem a sajtot és hozzákeverem a spenótot. Ízesítem, majd az elősütött tésztába töltöm. 190 fokos sütőben 25-30 percig sütöm, amíg felfújódik és megszilárdul a töltelék. Akkor jó, ha a közepe még egy kicsit remeg. Kiveszem a sütőből és hagyom langyosra hűlni mielőtt felszeletelem.

Forrás: Lila Füge: Klasszikus kedvencek: quiche