2011. november 25., péntek

Túrógombóc

Éva túrógombóca

Hozzávalók:

fél kg túró
2 tojás
5 ek búzadara
1 ek cukor
csipet só

zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A túrót villával kicsit áttörjük, hogy apró szemcsés legyen és ne legyenek benne nagyobb túródarabok. Hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a sót és a búzadarat. Alaposan összeforgatjuk. Ha tehetjük tegyük félre pihenni pár órat, hogy a gríz kicsit megszívja magát.
Ezalatt a zsemlemorzsát kevés olajon megpirítjuk. Én szoktam hozzá adni cukrot is, attól meg jobban csúszik a gyerekeknél.

Maga a gombócok kifőzéséhez vizes kézzel gombócokat formázunk és forró vízbe tesszük. (4-5 db-ot egyszerre). Néhány perc alatt szépen feljönnek a víz tetejére, ki is lehet venni és mehet a zsemlemorzsába, megforgatjuk és kiszedjük a tálalótálra.


Forrás: Nosalty: Túrógombóc

2011. június 29., szerda

Stroganoff húscsíkok

Hozzávalók:

1 kg disznó- vagy marhahús (mi szűzérméből készítettük)
6 db csiperkegomba felszeletelve
4 db csemegeuborka kockára vágva
2 ek mustár
1 pohár tejszín
kevés liszt
olaj, só, bors

Elkészítés:

A húst vékonyan felcsíkozzuk, majd kissé belisztezzük.Kevés forró olajba tesszük, és addig sütjük, amíg kérget kap a hús. Megsózzuk, megborsozzuk, lassú tűzön főzzük kevés vizet öntve alá, amíg a hús megpuhul, kb 30-40 perc (a marhahúsnak több idő kell).

A mártáshoz a felszeletelt gombát kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a kockákra vágott csemege uborkát és paradicsomot, egy picit pároljuk, majd ízesítjük 2 kanál mustárral, átkeverjük, felöntjük tejszínnel, átforraljuk, majd ráöntjük a húsra, amit szintén átforralunk. Ha kell még, utánízesítünk, majd tálaljuk főtt rizzsel vagy hasábburgonyával.

Forrás: Mindmegette: Stroganoff húscsíkok

2011. június 28., kedd

Tejfölös karfiolleves

Muci karfiollevese @ NoSalty

Hozzávalók (5 főre):

1 kis fej karfiol (kb 60 dkg)
1 db zöldpaprika
2 szál közepes sárgarépa (15 dkg)
1 csokor petrezselyemzöld
2 tk vegeta
1 tk só
1,5 púpos ek liszt
1 fakanálnyi zsír (vagy 2 ek olaj)
1 pohár ( 1,75 dl ) 20 %-os tejföl

A galuskához:
1 db tojás
2 púpos ek liszt
0,5 tk só

Elkészítés:
  1. A répát megtisztítjuk, ujjnyi hasábokra vágjuk.
  2. A karfiolt rózsáira, illetve kisebb darabokra szedjük, a zöldpaprikát felszeleteljük, a petrezselymet felaprítjuk.
  3. A répát 2,5 liter vízben feltesszük főni, kb 20 percig előfőzzük, majd ezt követően hozzáadjuk a karfiolt és a zöldpaprikát, beleszórjuk a vegetát és a sót.
  4. Amikor a répa és a karfiol is megpuhult, berántjuk a levest. (Rántás: a lisztet a zsíron vagy olajon világos zsemleszínűre pirítjuk, beleszórjuk a felaprított petrezselyemzöldet, hideg vízzel felengedjük, beleöntjük a levesbe és pár percig forraljuk.)
  5. Elkészítjük a galuskát:  a tojást összekeverjük a liszttel és pici sóval. Közepes lágyságú massza legyen, amit nem szabad nagyon kidolgozni. Beleszaggatjuk a levesbe.
  6. Amikor a galuskák feljöttek a leves tetejére, belekeverjük a tejfölt és összeforraljuk.

2011. március 14., hétfő

Pizza-táskák

Fűszer és Lélek receptjeinek is se szeri se száma, bőven van miből szemezgetni. Íme egy könnyen elkészíthető, vendégvárásra ideális recept. Eszter szerint nem egy nagy találmány, de a vendégek imádják. Ez utóbbival maximálisan egyetértek. Kicsit körülményesebb az elkészítése, mint egy sima pizza leterítésének, de annyira mutatós, és jópofa, hogy kiváló sörkorcsolya. 
Pizzataschen @ Fűszer és Lélek

Hozzávalók a tésztához:
 

3 csésze liszt (2,5 dl-es csészével számolva)
1.5 csésze langyos víz
1/4 zacskó szárított élesztő, vagy ¼ kocka friss
1 kk cukor
1 kk só
1 kk szárított oregánó
1 kk szárított bazsalikom


a töltelékhez:
reszelt sajt
friss rozmaring/bazsalikomlevél
koktélparadicsom
só, bors
fenyőmag/szezámmag

Elkészítése:

Ha friss élesztőt használunk, akkor a cukorral futtassuk meg a víz egy részében. Ha szárított élesztővel dolgozunk, akkor egyszerűen minden hozzávalót gyúrjunk rugalmas tésztává. Pihentessük egy negyed órát, majd nyújtsuk vékony lappá, és szaggassunk belőle köröket.  
Tegyünk a közepébe egy csipetnyi reszelt sajtot, egy rozmaring, vagy bazsalikom levelet, és hajtsuk fel a tésztakör három oldalát, hogy „fül” formát kapjunk.
Tegyünk mindegyikbe a félbevágott koktélparadicsom egyik felét, sózzuk, borsozzuk, és 220 fokra előmelegített sütőben süssük szép pirosra.
Tálaláskor szórjuk meg friss rozmaringgal, és száraz serpenyőben kicsit megpirított fenyő-, és szezámmaggal.
Ebben a változatban csak sajt van, illetve egyéb fűszerek, de ízlés szerint tovább variálható a táska tartalma pl. hússal, olívabogyóval.

Malacsült.. 12 óráig sütve

Malacsütéshez kerestünk vmi tetszetős receptet, amikor szembejött velünk Piszke 12 órás malachusis receptje, ami elég igéretesnek tűnt a leírás alapján. Mint kiderült Stahl :Enni jó című könyvéből emelte ki, aki persze ezt a receptjét is máshonnan abszorválta és adta el sajátjaként. Járt ez Nigella konyhájában is, de ő is egy médium, az eredeti (talán) egy River Café Cookbook című szakácskönyvből való.
A receptnek én nem mentem utána, engem Piszke leírása maximálisan meggyőzött. 
A sütés koncepciója ugyanazon, mint a - nálunk  nagy sikert aratott - Citromos csirkéé (Nigella).. nagyon alacsony hőfokon jó sokáig sütni a húst. Ez nem túl bonyolult. Jelen esetben 3-4 kilós malaccombról van szó, ami 12 óra alatt tökéletesen átsül, foszlós és omlós lesz, kézzel lehet enni. 
Piszke 12 órás malacsültje
Hozzávalók:


3-4 kg közötti bőrös malaccomb
8 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 tk őrölt vagy egész kömény
2 ek olivaolaj
2 chilipaprika
1 citrom leve
só, frissen őrölt bors


Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 220 fokra.
A malachús bőrét szépen bekockázzuk. Nem baj, ha a húsba is beleszalad a kés.. max oda is jut a fűszerezésből. A hagymákat és a chilit felaprítjuk, hozzáadjuk az köményt, az olivaolajat, a borsot, majd a fűszerkeverékkel bekenjük a husit, belenyomkodva a bevágásokba is. A bőrös felével felfele tepsibe tesszük a húst, majd becsúsztatjuk a forró sütőbe egy fél órára (épp csak színt kap a bőre). Ezután kivesszük a sütőből,  meglocsoljuk a citrom levével, és alaposan körbesózzuk. A sütőt letekerjük 120 fokra (illetve a legalacsonyabb hőfokra - nálunk ez 130 fok), a combot a bőrös felével lefele fordítjuk, a tepsit gondosan lefóliázzuk és már mehet is vissza a husi a tepsiben a sütőbe.
Ezután majd' 12 óráig szépen magára lehet hagyni a malackát, szépen elsistereg, finom illatokat eregetve magából. Az utolsó félórában annyit kell csupán tenni, hogy az alufóliát levesszük, a husit bőrös felével felfele fordítjuk és 220 fokon megpirítjuk.

Köretnek érdemes valami könnyed salátát választani, de jól illik mellé a roston sült gyümölcs.. őszibarack/sárgabarack is.
 

Megjegyzés: Kisebb húsdarabbal is érdemes nekiszaladni, akkor azért érdemes kevesebb sütési idővel szamolni. Vannak akik rácsos tepsiben sütik, sztem mi is ki fogjuk úgy is próbálni, mert most legutóbb szegény husi bőrét vesztette a hosszú rotyogásban :(


2011. március 13., vasárnap

Padlizsános-cukkinis csirkecombok

Hozzávalók:

8 alsó csirkecomb
2 közepes padlizsán
4 zsenge cukkini
1 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
4 ek olaj
só, bors
10-12 zsályalevél
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
200 g sütnivaló kolbász

Elkészítése:

A padlizsánokat kisebb kockákra vágjuk, fél órára besózzuk, majd leöblítjük és alaposan lecsepegtetjük.
A csirkecombokat besózzuk, borssal meghintjük, és serpenyőben kevés olajon, nagy lángon hirtelen átsütjük - oldalanként 3-3 perc alatt.
A maradék olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a padlizsánt és a felkockázott, hámozatlan cukkinit is. Néhány percig erős tűzön pirítjuk, rádobjuk a zúzott fokhagymát, a nem túl finomra vágott zsályát. Sózzuk, borsozzuk, a szegfűszeggel ízesítjük. Végül a csirkecombokkal együtt egy sütőedénybe halmozzuk. A kolbászt megmossuk, hústűvel megszúrkáljuk és egészben hagyva a sütőedénybe tesszük.
Jó meleg sütőben (200 fok) 30-35 percig puhára-pirosra sütjük, végül a felkarikázott kolbásszal csinosítva tálaljuk.
Illatos mivolta miatt csakis semleges ízhatású köret illik hozzá (főtt krumpli).

2011. március 11., péntek

Mákfagyi

KicsiVu mákfagyija
Hozzávalók:


140 g zsíros tej (kb 150 ml)
300 g tejszín
8 dkg darált mák
5 dkg méz
2 tojássárgája
10 dkg cukor
1 vaníliarúd (1 csomag Bourbon vaníliás cukor)


Elkészítése:

A tej mennyiségének a felét felmelegítjük a vaníliarúddal (a Bourbon vaníliás cukorral), hozzáadjuk a ledarált mákot, és további 1-2 percig közepes lángon melegen tartjuk.
Vízgőz felett habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral, majd lassan felöntjük a maradék tejben feloldott mézzel. A lángot felerősítjük a vízfürdő alatt és folyamatosan kevergetjük a tojásos elegyet, amíg kissé besűrűsödik. Levesszük a vízfürdőről, hozzáadjuk a mákos masszát, majd kihűtjük az egészet.
Közben a hideg tejszínt kemény habbá verjük, s a kihűlt mézes-tojássárgás-mákos keverékkel összekeverjük. Zárható, fagyasztható edénybe töltjük és 4-6 órára fagyasztóba tesszük. Ezt sem szükséges kevergetni óránként, mert anélkül is szépen lazán fagy, nem tömbbé összeállva. Mennyeien finom.

(Sajnos a forrást, hogy honnan szedtem a receptet, nem tudom megadni, mert nem emlékszem rá. Ha vki ráismer a receptjére, írjon légyszi, mert belinkelem mindenképp.)

Citromfagyi

Fűszer és Lélek citromfagyija

Nincs fagyigépünk, ezért olyan fagylaltos receptekre vadásztam, amik ennek mellőzésével is íncsiklandozó végeredménnyel kecsegtettek. Találtam is jópárat. A titok nyitja úgy tűnik a jó sok gazdag tejszín, a habverő, na meg a türelem, hogy utána kivárjuk, hogy a mélyhűtőben megdermedjen a fagyink.

Nigella receptjével Zsuzsi tolmácsolásában találkoztam, aki hozzáadott egy plusz csavart az eredetihez, amitől még hűsítőbb lett a végeredmény. Én ezt a változatot követtem, és mindenki nagyon elégedett volt a végeredménnyel.
A recept nagyon egyszerű, csak össze kell keverni a hozzávalókat és már mehet is a fagyasztóba. Fagyasztás közben nincs szükség többszöri keverésre, mixerezésre, tényleg nagyon felhasználóbarát recept!

Hozzávalók:


2 nagy citrom héja és leve
20 dkg porcukor
egy nagy pohár natúr joghurt
4 dl habtejszín


Elkészítése:

Az alaposan megmosott citromok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk, vigyázva, hogy a magok ne kerüljenek bele. Belekeverjük a cukrot és a joghurtot, majd egy félórára félretesszük pihentetni, hogy az ízek összeérjenek egy kicsit.
A tejszínt habbá verjük és lazán összekeverjük a joghurtos-citromos keverékkel. Zárható, fagyasztóba tehető edénybe tesszük, majd be a mélyhűtőbe vele. Nincs szükség további keverésre, csak hagyni kell, hogy szépen magától megdermedjen. (Általában a gép nélkül készített fagylaltreceptekben óránként át kell keverni a keveréket, hogy szép, egyenletes, homogén fagyit kapjunk.)
Tálalás előtt fél órával érdemes kivenni szobahőmérsékletre a kész fagylaltot, hogy kicsit megolvadjon. Nagyon finom így magában is, de jól kompenzálja a tejszín testességét, ha vmi savanykás gyümölcsöt kínálunk mellé.

Amerikai csirkeszárnyak fokhagymás-fűszeres mártogatóssal

Szeretem Ottis receptjeit. Egyszerűek, praktikusak, finomak. Jópárat kipróbáltunk már, de ha visszanézek hozzá, mindig elcsábulok egy-egy receptre.
Csirkeszárnyak mártogatóssal @ Ottis főz
Hozzávalók:

12 db csirkeszárny 

só, bors
liszt, tojás, zsemlemorzsa + szezámmag
olaj a sütéshez

A mártogatóshoz:

2 dl tejföl 

2 ek tehéntúró
1 db uborka meghámozva (lereszelve)
1 cikk fokhagyma összetörve
só, bors
1/2 csokor petrezselyemzöld (felaprítva)
 

Elkészítése:

Először elkészítjük a mártogatóst. A hozzávalókat összekeverjük és kb. 1-2 órára hűtőbe tesszük.

A csirkeszárnyakat megmossuk, feldaraboljuk, végeiket levágjuk, fűszerezzük és bepanírozzuk. Bő olajban (olajsütőben), kis adagokba, ropogósra sütjük. Párolt rizs vagy sült krumpli illik hozzá.

A fokhagymás mártogatós bármilyen grillezett hús mellé akár szimpla köretnek is megállja a helyét. Nagyon finom, frissitő!


Forrás: Ottis főz: Amerikai csirkeszárnyak fokhagymás-zöldfűszeres mártogatóssal

Citromos-kapribogyós csirkemell (Chicken Piccata)

Chicken Piccata @ Food.com

Hozzávalók:

2 filézett csirkemell
tengeri só, frissen őrölt fekete bors
liszt
6 ek vaj
5 ek extraszűz olivaolaj
1/3 csésze friss citromlé
1/2 csésze húsleves
1/4 csésze kapribogyó
1/3 csésze friss petrezselyemzöld

Elkészítése:

A csirkemelleket vastagságuk mentén vágjuk ketté (előbb pillangószerű alakot vesznek fel), sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg lisztben mindkét felüket (a felesleges lisztet rázzuk le róluk).
Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel 2 ek vajat 3 ek olajban. Amikor a vaj elkezd sisteregni az olajban 2 szelet csirkemellet tegyünk bele a serpenyőbe és süssük 3 percig . Amikor szép aranybarnára pirult a hús, fordítsuk meg és a másik oldalán is süssük 3 percig. Ha kész, vegyük ki, tegyük félre egy tányéron. Hasonlóan járjunk el a másik két szelet hús sütésével is.. olvasszunk fel vajat, olajat és süssük szép aranybarnára azokat is.
Egy másik tálban keverjük össze a citromlevet, a húslevet és a kapribogyót. Amikor a második adag hús is kisült, s kivettük azt is a serpenyőből, tegyük vissza a serpenyőt a lángra, és öntsük fel a citromos eleggyel. Folyamtosan kavargatva forraljuk fel, segítve az aljára letapadt húsdarabok visszaoldását. Szükség szerint ízesítsük. Rakjuk vissza a husikat a serpenyőbe és főzzük együtt 5 percig. (A húsról a liszt beoldódik a mártásba, ettől szépen besűrűsödik). A húst szedjük ki a tálalótányérra. A serpenyőbe adjunk még 2 ek vajat (ettől szép fényes és sűrűbb - selymesebb lesz a mártás) és kevergessük a szószt.  Öntsük az elkészült szószt a husik tetejére, majd hintsük meg felaprított petrezselyemzölddel.


2011. március 6., vasárnap

Madártej

Macikonyha madárteje minden tekintetben tökéletes.. Gyönyörű kép, remek recept, tuti siker. Magával ragadt és rabul ejtett.
Maci madárteje
Hozzávalók:

1 liter tej
1 vaníliarúd (vagy 2 csomag Bourbon vaníliás cukor)
10 deka cukor
5 tojás
1 csipet só
1 evőkanál étkezési keményítő
 

Elkészítése:

A tejet feltesszük főni egy vaníliarúddal, amit hoszába felvágunk és a belsejét kikaparjuk. Alternatívaként jól működik a vaníliát tartalmazó vaníliás cukor is, ebből egy csomagot teszünk a tejbe.
Közben a tojások fehérjét egy csipet sóval nagyon kemény habbá verjük. Ha felforrt a tej, kicsit lejjebb vesszük alatta a hőmérsékletet és galuskákat szaggatunk bele a habból. Amikor már megduzzadtak a galuskák, habkanállal átfordítjuk őket. Egy perc múlva már ki is lehet merni a galuskákat egy tányérra.
A tojások sárgáját a cukorral és a vanília kikapart belsejével (vagy a másik csomag vaníliás cukorral) habosra keverjük. Hozzáadjuk a keményítőt, amivel csomómentesre keverjük. Egy merőkanálnyit hozzámerünk a forró vaníliás tejből, elvegyítjük vele, és a tejbe öntjük, miközben folyamatosan keverjük. Addig melegítjük, amíg kezd besűrűsödni. Kis tálkákba adagoljuk, tetejükre 1-2 habgaluskát teszünk. Jól behűtve szervírozzuk.

Forrás: Macikonyha: Madártej

2011. március 4., péntek

Jamie Oliver kenyértésztája (kenyér és kifli)

Az első sajátkészítésű kenyereink egyike.. még bőven a DNK (dagasztás nélküli kenyér) őrület előtt, Jamie Oliver receptjét használtuk hozzá. Gyakorlatilag megegyezik a pizzatészta receptjével annyi különbséggel, hogy olajat nem igényel.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
1/2 csomag porélesztő
1 tk só
1 1/2 tk cukor
150 ml víz
opció: fűszerek
 
Elkészítése:

A lisztet a dagasztótálba mérjük átszitálva, hozzákeverjük a cukrot, a sót és a fűszereket (amilyen ízű kenyérre vágyunk épp: rozmaring, kakukkfű, vágott olivabogyó). Közepébe mélyedést csinálunk és ide beleöntjük a porélesztőt, amit felöntünk vmennyi meleg (inkább meleg, mint langyos) vízzel. Pár percig hagyjuk az élesztőt a vízzel reagálni, majd az ujjunkkal körkörös mozdulattal középről kifele haladva bedolgozzuk a lisztet az élesztős elegybe, majd hozzáadjuk a maradék vizet (amennyit éppen felvesz), és kezdődhet is a móka.. a dagasztás (néhány perces küzdősport). Amikor a tészta szép egyenletes, hólyagos, falról leválló, kerek bucivá formálódott, kevés liszttel meghintjük, konyharuhával lefedjük, és meleg helyen duplájára kelesztjük.

KENYÉR

Amikor megkelt, jól kiverjük a tésztából a levegőt.. a szuszt, és kellő formájúra alakítjuk. Kevés olajjal kikent tepsibe/re helyezzük. Tojásfehérjével kenjük be a felületét (ettől lesz szép fényes) és késsel néhány bemetszést tegyünk felszínére. Jöhet a második kelesztés, ha bírjuk idővel, akkor ismét kétszeresére kelesszük. Amikor elérkezett ez a pillanat kapcsoljuk be a sütőt 180-200 fokra, tegyük be a kenyeret még a hideg sütőbe, így a felmelegedési periódusban a tésztánk.
Kb. 30-40 perc alatt finom kenyérillat lengi be a lakást, a kenyerünk szép aranybarnára sül, ami elvileg akkor válik késszé, ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad (ezt én max. kihűlt állapotban ellenőrzöm, de akkor is csak megszokásból). Ha késznek nyilvánítottuk kevés vízzel megkenegethetjük/lespriccelhetjük a felszínét (ettől megpuhul). 

KIFLI

Amikor a tészta megkelt, jól kiverjük belőle a levegőt.. a szuszt, és kis ökölnyi bucikat formázunk, amiket kör alakúra nyújtunk, és 8-16 egyenlő körcikket vágunk (késsel negyedeljük, nyolcadoljuk, tizenhatodoljuk a tészta nagyságától függően). A kis egyenlőszárú háromszögek alapoldalára kevés margarint teszünk, majd szorosan feltekerjük az alaptól a csúcs felé, a feltekert kifliket félhold alakúra hajlítjuk. Zsírpapírral bélelt tepsire pakoljuk, tojásfehérjével megkenjük, esetleg köménymaggal megszórhatjuk, és meleg helyen kétszeresére kelesztjük.
180-200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sülnek a kiflik.


2011. március 3., csütörtök

Jamie Oliver pizzatésztája

Volt idő, mikor számtalan variációban készítettük rosszabbnál rosszabb pizzákat.,de Jamie Oliver receptjével szerencsére véget sikerült vetni ennek a kálváriának. Komolyan nem is értem, hogy mit bénáztunk előtte annyit, hisz tényleg pofonegyszerű.. ha már tudod, hogy mit is kell csinálni.
Hozzávalók:
 
50 dkg liszt 
1 tk szárított élesztő (fél csomag)
2 tk só
3 tk cukor
300 ml víz
1 ek olaj
gyömbér
 
Elkészítése:

A lisztet a dagasztótálba mérjük átszitálva, hozzákeverjük a cukrot, a sót és a gyömbért. Közepébe mélyedést csinálunk és ide beleöntjük a porélesztőt, amit felöntünk vmennyi meleg (inkább meleg, mint langyos) vízzel. Pár percig hagyjuk az élesztőt a vízzel reagálni, majd az ujjunkkal körkörös mozdulattal középről kifele haladva bedolgozzuk a lisztet az élesztős elegybe, majd hozzáadjuk a maradék vizet (amennyit éppen felvesz), az olajat és kezdődhet is a móka.. a dagasztás (néhány perces küzdősport). Amikor a tészta szép egyenletes, hólyagos, falról leválló, kerek bucivá formálódott, kevés liszttel meghintjük, konyharuhával lefedjük, és meleg helyen duplájára kelesztjük.
Amikor megkelt, jól kiverjük a tésztából a levegőt.. a szuszt, és lisztezett felületen a kellő nagyságúra és formájúra nyújtjuk. Kevés olajjal kikent tepsire tesszük, és ízlés szerinti feltétet pakolunk rá.
A sütőt 250-300 fokra előmelegítjük, a feltétekkel megpakolt pizzát középmagason 10-15 perc alatt készre sütjük. 

Feltétvariációnak gyakorlatilag a csillagos ég szabhat csak határt. Lehet paradicsomos- vagy tejfölösalapú, húsos vagy 'csak' zöldséges. Mi általában paradicsomos alapút készítünk, amin a bazsalikomos-oregános (illetve bármilyen fűszerezésű) paradicsmoszószos alapra elengedhetetlenül paradicsomkarikákat teszünk. Ezután aztán tovább cifrázzuk felvágottal, cukkinivel, gombával, spenóttal, articsókával, paprikával, mikor mi van itthon és mihez van épp kedvünk. Tetejét alaposan megszórjuk reszelt sajttal, és már kész is, zsupsz be a sütőbe, teríthetünk, mert már mindjárt ehetjük is a fenséges lakomát.

Sajtos pogácsa

Ez a pogi nem kelesztős, de pogi-remekmű. Nagyon finom és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

1/2 liter tej
8-10 dkg margarin
25 dkg liszt
3 tojás
12-15 dkg reszelt sajt.. (trappista)
plusz tojás a tetejükre
kevés füstölt sajt (opció)


Elkészítése:

A tejet felforraljuk, majd a gázt takaréklángra vesszük és beletesszük a margarint. Ha a zsiradék elolvadt hozzáadjuk a lisztet és jól összekeverjük-összedolgozzuk az egészet. Addig keverjük amíg a massza le nem válik az edény faláról.. ez kb. 2-3 perc. Ezután levesszük a gázról és félretesszük kihűlni.
Ha kihűlt hozzádolgozzuk az egész tojásokat (egyesével bedolgozva), a reszelt sajtot és ízlés szerinti sót. Jó kis fakanalas izommunka az összedolgozása.
Diónyi gombóckákat készítünk (vizes kézzel kevésbé ragad a massza, illetve két kiskanál segítségével is ügyeskedhetünk akár) és sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk kicsit lelapítva a tetejüket, hogy tojással megkenve sajtkupaccal koronázhassuk meg őket. Ha van kevés füstölt sajt otthon, érdemes a tetejére abból is tenni, az fokozza az ízét.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt sül aranybarnára. Melegen-hidegen egyaránt nagyon finom, lágy pogácsa.

Vajas pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg vaj vagy margarin
2 dkg élesztő.. nálam 1 csomag porélesztő
másfél hőskori doboz tejföl.. azaz 3 dl
3 tojássárgája
1 dl tej
pici só és cukor

Elkészítése:


A megmelegített tejben elkeverjük a cukrot és megfuttjuk benne az élesztőt. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk az elmorzsolt margarint, a tejfölt, az egyik tojássárgáját, a sót, majd az élesztős tejet. Jól összegyúrjuk, olyan szép hólyagossá :)
Meleg, huzatmentes helyen (sütő kb. 30-40 fokon) kétszeresére kelesztjük. Ekkor jól kiverjük belőle a szuszt.. a levegőt, és lisztezett lapon kb. 1 centi vastagságúra kinyújtjuk, késsel berácsozzuk, majd kiszaggatjuk. Két tojássárgáját pár csepp tejjel elkeverve megkenegetjük velük a pogikat. Ismét a meleg helyen ismét kétszeresére kelesztjük, majd rájukengedve a 200 fokot 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg vaj vagy margarin
15 dkg juhtúró az eredeti recept szerint, nálam ricotta
1 csomag porélesztő
1 dl tej
1 tk cukor
3 tojássárgája
10 dkg reszelt sajt
só (juhtúróval fél tk, ricottával 1 tk)

Elkészítése:

A tejben elkeverem a cukrot és kicsit megmelegítem (1 perc mikró), majd megfuttatom benne az élesztőt. Átszitálom a lisztet (egykezes szita rulez), mehet bele egy tojássárgája, elmorzsálva a vaj és a ricotta (túró az otthoniaknak), só és az élesztős tej. Jól összegyúrom, aztán mehet a hűtőbe pár órára vagy egy éjszakára. Pihenő után kilisztezett lapon kb. 1 cm-es vastagságra kigyúrom a tésztát (több részletben) és kiszaggatom. A két tojássárgáját pár csepp tejjel elkeverem és megkenegetem velük a pogikat, majd a tetejükre csipetnyi reszelt sajtot szórok. 180 fokon úgy 15-20 perc alatt sül ki egy adag. 
Nagyon kis zsenge, lágy pogácsa lesz!

Forrás: Nemisbéka: VTTM juhtúrós pogácsája 

2011. március 2., szerda

Citromos-ricottás tészta

Citromos-ricottás tészta @ Stahl konyhája
Hozzávalók:

20 dkg csavart tészta
2 db citrom
50 dkg ricotta sajtkrém
1 dl extraszűz olívaolaj
1 db chilipaprika
1 gerezd fokhagyma
5 dkg parmezán
só, frissen őrölt feketebors
1 nagy csokor bazsalikom
1 doboz koktélparadicsom

Elkészítése:
 
Tegyük fel főzni a tésztát bő sós vízben. Amíg megfő, elkészül a mártás is. A mártást főzést nem igényel, így közvetlenül a tálalóedénybe tudjuk elkészíteni.
A mártáshoz reszeljük le a citromok héjat, majd csurgassuk bele az egyik átszűrt levét is. Adjuk bele a ricottát, az olívaolajat, a felkarikázott chilipaprikát, a lereszelt fokhagymát, majd végül a reszelt parmezánt. Sóval, borssal ízesítsük, majd alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá az időközben kifőtt tésztát, keverjünk rajta egyet, hogy a mártás jól bejárja a tésztacsavarokat. Végül jöhetnek a felezett paradicsomok és a nagyobb darabokra tépkedett bazsalikomlevelek. Sóval, borssal ízesítsük, ha még szükséges.

Svábgaluska

Hozzávalók:

2-3 db kisebb burgonya
1 tojás
10 dkg liszt

12,5 dkg vaj/margarin
2 dl tejföl

Elkészítése:

A burgonyát apró kockákra felvágva sós vízben megfőzzük.
Lisztből, tojásból, kevés sóból (esetleg víz hozzáadásával) nokedlit készítünk, majd bő sós vízben kifőzzük.
Vajat/margarint felolvasztunk, hozzáadjuk a tejfölt, kevés sóval ízesítjük. Néhány percig főzve mártássá főzzük.
Amikor mindhárom összetevővel elkészülünk, a tejfölös mártásban összekeverjük az egészet, majd ízlés szerint utóízesíthetjük sóval, esetleg leheletnyi feketeborssal.

2011. március 1., kedd

Citromos-rozmaringos rizotto

Citromos rizotto @ the peche
Hozzávalók:

1 vöröshagyma
1 szál halványító zeller
3 ek vaj
1 ek olívaolaj
200 g arborio rizs
5-6 dl erőleves
1/2 citrom reszelt héja és leve
2 kisebb friss rozmaringág levelei
1 tojássárga
parmezánsajt
2-3 ek tejszín
só, fehérbors

Elkészítése:


Készítsük el és tartsuk forrón az erőlevest.
A hagymát és a zellerszálat aprítsuk fel a lehető legfinomabbra (ha van: késes aprítóval) és egy lábasban az olaj és 2 ek vaj keverékén kb. 5 perc pároljuk meg. Adjuk hozzá a rizst, és 2-3 percig pirítsuk. Jöhet a forró leves - merőkanalanként, kavargatva, amíg a rizs fel magába nem szívja. Jöhet a következő adag leves.. mindez ismétlődik, amíg a rizottó el nem készül, azaz krémesen puha, de még nem főtt szét.. azaz 'al dente'. Keverjük bele a reszelt citromhéjat és a kissé felaprított rozmaringleveleket. Zárjuk le a gázt a rizs alatt és adjuk, keverjük bele a maradék citromos mixet: citromlé, tejszín, reszelt parmezán, tojássárga, és a maradék vaj. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, tálaláskor további parmezánnal hinthetjük meg.

Forrás: Nigella Lawson: Lemon Risotto

2011. február 28., hétfő

Almás-diós rizotto gorgonzolával

RIZOTTÓK

A rizottó készítésének lelke a rizs lassú és egyenletes folyadékfelvétele, amit úgy érhetünk el, hogy a rizst folytonos kevergetés mellett, mindig azonos hőmérsékleten tartjuk, azaz a forrásban lévő rizst ugyancsak forrásban lévő, kis mennyiségű folyadékkal öntjük fel.
A felhasznált folyadék minőségét illetően tetszés szerint használhatunk húslevest, erőlevest vagy akár maga a szimpla víz is megteszi, csak az mindig forró legyen. Mennyiségileg fontos, hogy éppen csak annyi folyadékot öntsünk a rizshez, amennyit fel tud venni.. tehát merőkanalanként szaporítsuk, keverjük folytonosan, amíg magába nem szívja a folyadékot. A folyamatot addig ismételjük, amíg a rizs meg nem puhul.. de nem fő szét!


ALMÁS-DIÓS RIZOTTÓ GORGONZOLÁVAL
Almás-diós rizotto @ Living in the Kitchen
Hozzávalók:
 
1 vöröshagyma
1 szál halványító zeller (zellerszár)
3 ek vaj
1 ek olívaolaj
200 g arborio rizs
1 dl fehérbor
5-6 dl erőleves (kockából)
só, frissen őrölt feketebors
100 g gorgonzola sajt
50 g kecskesajt
1 alma
60 g dió
1-2 ek parmezán
friss fűszerek (majoranna vagy kakukkfű)

Elkészítése:

Készítsük el és tartsuk forrón az erőlevest.
A hagymát és a zellerszárat vágjuk apróra. Az almát pucoljuk, mag(ház)talanítsuk, és vágjuk nagyobb kockákra. A diót kicsit pirítsuk meg és vágjuk kisebb darabokra. A sajtokat tördeljük kisebb darabokra.
Az aprított hagymát és zellerszálat az olaj és a vaj keverékén pároljuk meg. Adjuk hozzá a rizst, és 2-3 percig pirítsuk. Öntsük fel a fehérborral, kevergessük a rizst, amíg fel nem veszi a bort, majd fokozatosan, merőkanalanként adagoljuk hozzá a forró levest. Amikor a rizotto elkészül.. felvette a szükséges folyadékmennyiséget (megpuhult, de nem főtt még szét.. 'al dente'), keverjük bele a feltéteket: az almaszeleteket, a reszelt parmezánt, a darabolt gorgonzolát és kecskesajtot. A diót és a zöldfűszereket a tálaláskor szórjuk a rizottóra.
Nagyon finom, laktató, szigorúan egytálétel.

Marbella csirke

1,5 kg csirkehús (comb, mell vegyesen)
8 dkg zöld magozott olívabogyó
15 dkg magozott aszaltszilva
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
2 ek olívaolaj
3 ek fehérborecet
1,5 ek szárított oregánó
só, frissen őrölt feketebors
1 ek barnacukor
1 dl száraz fehérbor
friss petrezselyemzöld
mandulaszeletek (vagy fenyőmag)

Elkészítése:

Előző este elkészítjük a hús pácolását: mossuk meg és daraboljuk fel a húst (a combokat alsó és felső részre is különválasztva), majd tegyük egy nagyobb edénybe. (Ha csakAdjuk hozzá a babérlevelet, a darabolt aszaltszilvát és az olívabogyót (egészben). Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat, a borecetet és az oregánót, adjuk bele a zúzott fokhagymát, majd sóval és borssal ízesítsük. A páclevet öntsük rá a húsra, majd alaposan keverjük át az egészet, hogy a pác jól átjárja a hússzeleteket. A tálat lefedve tegyük a hűtőbe és pácoljuk minimum egy éjszakán át (lehet 1-2 nap is).

Sütés előtt egy órával vegyük ki a húsostálat a hűtőből és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. A hússzeleteket tegyük át egy hőálló tálba (egyrétegbe rendezve), öntsük rá a páclevet és a fehérbort, majd szórjuk meg a barnacukorral.
180 fokra (350F) előmelegített sütőben 1-1,5 óra alatt készre sütjük, 20 percenként átforgatva a húsdarabokat. A sütési idő elteltével a páclé szépen kitisztul, a hússzeletek pirosan ropogósak lesznek, mennyei illatok terjengenek a konyhában :)
Időközben a petrezselyemzöldet vágjuk apróra, a szeletelt mandulát serpenyőben pirítsuk meg néhány perc alatt finoman ropogósra.
Ha a hús készre sült, szórjuk meg a vágott petrezselyemzölddel és a pirított mandulával.
Ez a húsmennyiség köret hozzáadásával kb. 4-6 főnek elegendő.

Köretként héjában sült krumpliból készült burgonyapürét és aszalt sárgabarackos sárgarépapürét tálaltunk mellé.

2011. február 12., szombat

Muffin alaprecept

Hozzávalók:

Legyen a mértékegység egy doboznyi űrtartalom.. 2dl-nyi 

2 tojás
1 doboz kefír (Kaukázusi)
1 doboznyi cukor
2 doboznyi liszt
fél doboznyi olaj
1 vaníliás cukor
csipetnyi sütőpor


Elkészítése:

Egyszerűen összedolgozzuk a hozzávalókat, majd muffinkapsznikba téve 170 fokon megsütjük.

A hozzávalók listájának változtatásával számos finomabbnál finomabb sütit lehet készíteni. A két doboznyi lisztet lecserélhetjük 1 doboznyi finomlisztre. A másik doboznyi liszt helyett tehetünk bele darált mandulát, mogyorót, mákot, diót. A mák mellé finom, ha pár kanálnyi szilvalekvárt is teszünk a tésztába.
Keverhetünk a tésztába kandírozott citrusféléket, mazsolát. Tetejüket mandulával, dióval, mogyoróval díszíthetjük.

2011. február 3., csütörtök

Palócleves

Maci palóclevese.. nagyon finom
Hozzávalók:

40 deka szép sovány báránycomb
1 fej vöröshagyma
olaj
2 gerezd fokhagyma
1 tk. pirosparika
késhegynyi őrölt kömény
2 babérlevél
30 deka krumpli
20 deka zöldbab
1 dl tejföl
1 csapott ek. liszt
só, bors
1 csokor kapor
 
Elkészítése:

A finomra vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztom, rádobom az apróra kockázott megmosott báránycombot, a zúzott fokhagymát, a köményt és addig sütöm, amíg fehér lesz a hús. Csak most szórom le a paprikával és annyi vízzel öntöm fel amennyi bőven ellepi. Beledobom a babérleveleket, és lefedve puhára párolom. Közben külön sós vízben megfőzöm a felkockázott krumplit, és külön a feldarabolt friss zöldbabot. Amikor megpuhult a bárány, hozzáteszem a babot és a krumplit a jóízű főzőlével együtt, majd liszttel simára kevert tejföllel besűrítem picit. Itt ajánlatos a sűrítés előtt egy keveset a levesből a lisztes tejfölhöz keverni, hogy ne csapodjon ki a tejföl amikor a forró levesbe szűrjük. A kaprot felaprítom, egy részét a kész levesbe keverem, a többit pedig a tetejére szórom.

Kétszínű kifli

Lilahangya kétszínű kiflije

Hozzávalók (32 db kiskiflire):
 

70 dkg liszt
5 dl tej
4.5 ek cukor
1 ek méz
3 tk vaníliakivonat
1.5 dl olvasztott vaj
5 dkg élesztő
2 ek holland kakaópor
1 csipet só
ízlés szerint mazsola, fahéj


Elkészítése:

Az élesztőt az egy evőkanálnyi mézzel 4 dl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük 4 ek cukorral és egy csipetnyi sóval, majd a 1.5 dl olvasztott vajjal egyetemben az élesztőhöz adjuk és alaposan összekeverjük, dagasztjuk. Két evőkanálnyi cukrozatlan kakaóport feloldunk fél deci meleg tejben, majd a tészta felébe dagasztjuk. A másik feléhez a vaníliakivonatot dagasztjuk. Mikor szép sima a tészta, négy részre vágjuk és csinos kis cipókat formázunk belőlük. Hogy szép réteges legyen a kifli egy vaníliás gombócra kerül egy kakaós gombóc és együtt nyújtjuk ki őket kb 25 cm átmérőjű körré. A köröket nyolcadoljuk, majd a cikkelyekből csinos kifliket tekerünk. Némelyikbe kevés mazsolát és fahéjat is szórhatunk.
Sütőpapírral bélelt tepsikbe sorakoztatjuk őket jó lazán, nehogy összekeljenek. Ismét kelesztük (20 percet). 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Mikor majdnem kész fél evőkanál cukor és fél deci tej keverékével kenegetjük meg és további öt percig sütjük.

Forrás: Lilahangya: Kakaós-vaníliás kifli

2011. február 2., szerda

Hokkaido tejeskalács

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt (vagy 6 dkg finomliszt + 54 deka kenyérliszt BL80)
1 tasak szárított éleszt
ő (7 g)
3 deka tejpor (jó szerkezetet ad a tésztának)
8 deka cukor
9 g só
1 tojás
25 deka tej
15 deka tejszín


Elkészítése:

A hozzávalókat szépen egymás után kimérve alaposan összedolgozom, illetve dagasztom. Amikor szépen összeállt a tészta.. elválik az edény falától, vékonyan kiolajozott tálba helyezem át a tésztát. Lefedve  1,5 órán át kelesztem, esetleg valamivel rövidebben, attól függően, hogyan dolgozik benne az élesztő. Ha megkelt a tészta, kiöntöm egy vékonyan lisztezett deszkára, ököllel alaposan kiütögetem belőle a levegőt , majd négy részre osztom, és letakarva még 20 percig kelesztem. A darabok mindegyikét hosszú keskeny lappá nyújtom ki (a kenyérsütő szélességéhez kell igazodni - téglalap alakú, hosszúkás sütőforma, forma méretei: 30x15x10 cm), majd szorosan felcsavarom, és a kivajazott formába helyezem a tekercseket egymás mögé. Mikor mind a négy tekercs kész, letakarom a formát, és újabb 1-1,5 órán át kelni hagyom. Közben előmelegítem a sütőt 175 fokra.
A megkelt tésztát tejszínnel (vagy simán tojás, tej keverékével) kenem le, majd a forró sütőbe tolom, alulról a második rácsra, és 40 perc alatt készre sütöm.

Forrás: Macikonyha: Hokkaido tejeskalács

Túrós bagett

Hozzávalók 4 db bagetthez:

2,5 dkg élesztő

1 ek cukor
25 dkg túró
50 dkg liszt
1 ek olaj
1 ek ecet
2,5 dl víz
1 csapott ek. só
tetszés szerint szezámmag, mák, köménymag, durva szemű só, stb.

Elkészítése:

Az élesztőt kevés vízben a cukorral és egy kanálnyi liszttel megfuttatjuk; a tészta hozzávalóit szépen sorban kimérjük, majd a megfuttatott élesztőt is hozzáadva jól összedolgozzuk. Langyos helyen konyharuhával letakarva kelni hagyjuk (kb 1 óra).
A megkelt tésztát lisztezett felületen négy egyenlő részre osztjuk, majd egyenként bagettre formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, majd magukra hagyjuk megkelni ismét. Ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegítjük, alsó rácsra vizesedényt teszünk. A megkelt bagetteket éles késsel bevagdaljuk ferde bemetszésekkel, vízzel megkenjük, majd ízlés szerint sóval, mákkal, szezámmaggal meghintjük. Előmelegített sütőben 30-40 perc alatt szép ropogósra sülnek. Nagyon finom, könnyű tészta, a benne lévő túrótól még napokig friss marad.

Forrás: Házias konyha: Túrós bagett lépésről lépésre

2011. február 1., kedd

Maci török zsemléje (acma)

Hozzávalók:

50 deka finomliszt
1 tasak szárított élesztő
1 tk. sütőpor
1 pohár natúrjoghurt (150ml-es, és ez a továbbiakban mérőpohárként szolgál)
1 pohár étolaj
1 pohár langyos tej
1 egész tojás
1/4 pohár cukor
1 púpozott tk. só
1 tojás sárgája, és 1-2 kanál tej a lekenéshez
szezám, feketeszezám, darálatlan mák, vagy feketekömény a tetejére
 
Elkészítése:

A cukorból egy kanálkával elveszek, és elkeverem a langyos tejben, majd feloldom benne az élesztőt és néhány percig állni hagyom. A többi cukrot hozzáadom a liszthez, ugyanúgy mint a sütőport és a sót. A liszt közepébe egy mélyedést csinálok, beleöntöm az összezagyvált tojást, a joghurtot és az olajat, végül az élesztős tejet. Összeállítom az egészet egy szép kompakt, nem túl kemény tésztává. A liszt minőségétől függően pár kanálka tejjel szoktam lazítani néha, de most pont így voltak jók a mennyiségek. Lefedve a duplájára kelesztem. Kb. 1-1,5 óra múlva amikor ráérősen megdagadt a tészta a tálban, kiborítom egy vékonyan meglisztezett deszkára. (Ezek után már nincs szükség lisztezésre, ugyanis nagyon klassz a tészta, és szinte abszolút nem ragad. Öröm vele dolgozni!) Átgyúrom, és addig felezgetem, amíg valamivel nagyobb gombócokat kapok, mint egy ping-pong labda. 16 darabra osztható ez a mennyiség, de nagyobb kalácskákhoz 8 részre is elég szétosztani. Hosszú vékony pálcikákat sodrok a labdacsokból, félbehajtom őket és a két végüket ellentétes irányban megcsavarom, majd csiga alakúra tekerem. Tepsire sorakoztatom a kis halmokat, és konyharuhával letakarva jó fél órát hagyom őket még pihenni. A tojássárgáját tejjel simára keverem és lekenem vele a tésztát, végül szezámmaggal/feketeköménnyel bőven megszórom. Ha épp szorít az idő, akkor 170° C foknál hőlégkeverésnél sütöm meg egyszerre a 2 tepsire való süteményt, de nem melegítem elő a sütőt. A kelt tésztáknál viszont azt tapasztaltam, hogy alsó-felső lángnál lassabban, de szebben sülnek, és a szerkezetük is jobb lesz.

2011. január 31., hétfő

Mézeskalácsházikó


Hozzávalók egy házikóra:
 

17 dkg méz
5 dkg cukor
5 dkg vaj
30 dkg liszt
1 tk sütőpor
1 ek kakaópor
1 narancs reszelt héja
1 tk mézeskalács fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, gyömbér)
2 tojásfehérje
40-50 dkg porcukor
 

Díszítéshez különféle édesség (színes drazsék, gyümölcszselé)

Elkészítése:

A mézet a cukorral és a vajjal addig főzzük, amíg a cukor feloldódik, majd hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük a sütőporral, a kakaóporral, a fűszerkeverékkel és narancshéjjal vegyített lisztet. A masszát folpackba csomagolva, kb. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát kb. fél centi vastagra kinyújtjuk (ha vékonyabb akkor könnyen megég), és sablonok alapján kivágjuk a különböző részeket. A tetőből, az oldalfalból, az elejéből és a ferde kéményrészből kettőre van szükség. A házikó elején ablakot és ajtót vágunk. A maradék tésztából fenyőket és kerítést szúrunk ki, és sütőpapírral bélelt tespire helyezzük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-15 percig. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk.

A kemény habbá vert tojásfehérjébe belekeverjük a porcukrot. Nejlonzacskóba töltjük, zacskó sarkát levágjuk. Az éleket a mázzal bekenjük, majd összeállítjuk a házikót, és száradni hagyjuk. Az összeragasztott kéményt a tetőre illesztjük. A házikó tetejét a mázzal csíkokban bekenjük, és a különféle édességekkel díszítjük. A tető szélére a maradék tojáshabot nyomózsákba töltve, jégcsapokat készíthetünk. A fenyőket vattából hópamacsokkal díszítjük, végül a házikót porcukorral meghintjük.

A 2007-es évi mézeskalácsház-projekt szigorúan csak a házikóra koncentrálódott.. az idei lelkesedést elvitte a mézeskalács adventi naptár (lsd lejjebb).


Sablonok:

Adventi mézeskalácsnaptár

Advent szó.. eljövetel, az Úr eljövetele, és az ezt megelőző várakozás. Ennek jegyében, illetve az erre való készülődés jegyében készítettük el az idei (2007) adventi naptárunkat.


Hozzávalók:

Tésztához:
250 g méz
100 g vaj vagy margarin
125 g barnacukor
5 g őrölt fahéj
5 g őrölt gyömbér
3 g őrölt szegfűszeg
8 g holland kakaópor
500 g liszt
1 g sütőpor
1 db egész tojás
csipetnyi só

Díszítéshez:
1 db tojásfehérje
200-250 g porcukor
6 m hosszú, 3-4 mm széles, lehetőleg bordó díszszalag

Elkészítése:

A tészta összes hozzávalóját egy tálba tesszük, és alaposan összedolgozzuk, majd lefóliázva 30 percre hűtőbe tesszük.
Ha a tészta pihent, elővesszük és lisztezett felületen kinyújtjuk egy kb. 43x36 centis téglalappá. A fenyőt a sablon alapján körbevágjuk egy éles kés segítségével (a tészta egyik szélére helyezzük a sablont). A maradék tésztából 24 db egyforma 3x3 centis négyzetet vágunk ki a fenyőalak mellett.
A négyzeteket a fenyőre helyezzük abban az elosztásban, ahogy a kész naptáron szeretnénk hogy legyenek. Lyukasszuk át a négyzetek felső két sarkát illetve vele együtt a fenyőtésztát is egy erre alkalmas eszközzel (szög, vekony csavarhúzó). (Kb. 4 mm-es lyukak kellenek, sülés során ugyanis szűkülni fognak. Ha nagyon összeszűkülnének, utólag is tudjuk tágítani a lyukat.)
A kis négyzeteket és a fenyőalakot óvatosan mozdítsuk át egy sütőpapírral bélelt tepsire. Elég macerás, vki segítsen a fenyőalak áthelyezésénél (könnyen letapad, törhet stb).
A sütőt melegítsük elő 170 fokra (315 F), és kb. 15-25 perc alatt szépen megsül a naptárnakvaló. Érdemes a fenyő csillagját extra sütőpapírral lefedni, hogy ne égjen meg. Az alakokat sülés után hagyjuk teljesen kihűlni (hogy ne törjenek), és csak azután álljunk neki a díszítésnek. A díszítésül szolgáló fehér cukormasszához (glazúr), egy tálba szitáljuk bele a porcukrot, majd alapos kevergetés mellett fokozatosan csepegtessük hozzá a tojásfehérjét.. egy sűrűn folyós masszát kapunk. A glazúrt mindig fedjük le ha nem használjuk, mert könnyen kérgesedik. A díszítő cukormázat papírzsák segítségével visszük fel a tésztáinkra.
Érdemes szerintem előbb felakasztgatni a négyzeteket a fenyőre és csak utólag mintázni, különben könnyen sérülhet a díszítés. Négyzetenként 25 centi hosszú szalagra van szükség, érdemes a szalagokat spiccre vágni, így könnyebb a lyukakon való átvezetés.
A négyzeteket 1-24-ig számozzuk, majd ízlés szerint mind a fát, mind a négyzeteket tovább díszíthetjük.
A kész adventi naptárat végül a hátlapon lévő hurkok segítségével tudjuk felfüggeszteni a falra. (Semmiképpen sem a csillagon keresztül, hanem a számokat tartó hátsó szalagokon kell eloszlatni a terhelést.)
A receptet itt találtam. A hozzá tartozó sablon is letölthető az oldalról.
(Megjegyzés: A fenyőnek eredetileg háromlépcsősnek kellene lennie.. talán majd jövőre :)

Forrás: www.desszert.eu

Tiramisu

Ez nem AZ EREDETI recept, tudom.. de nekünk nagyon bevált, és mi már ennél megmaradunk. Köszönet érte Zsuzsinak.

kép innen

Hozzávalók:

3 ek cukor
3 egész tojás
1 vaníliás cukor
reszelt citromhéj
2 dl feketekávé
4 cl rum(aroma)
25 dkg babapiskóta
25 dkg natúr vajkrém, tejszínes sajtkrém (mascarpone, philadelphia)
kakaópor
csipetnyi só

Elkészítése:


Az elkészített kávéhoz hozzáadjuk a rumot, majd hűlni hagyjuk.
A tojások sárgáját a cukorral alaposan (fehéredésig) kikeverjük. Beledolgozzuk a vajkrémet (nálam sajtkrémet), a vaníliás cukrot és a reszelt citomhéjat. A tojások fehérjéjét kevés sóval kemény habbá verjük, majd lazán belekeverjük a vajkrémes elegybe (nálam sajtkrémbe).
Egy tál aljába lepakoljuk a piskóta felét, meglocsoljuk rumoskávéval (vagy előzőleg egyesével megmártogathatjuk a babapiskótákat a kávéban), rákenjük a krém felét, majd mehet rá a maradék piskóta, ismét kávés ébresztés, s a maradék krém. A tetejét alaposan megszórjuk kakaóporral, majd legalább két órán át hűtőben pihentetjük.

Babapiskóta házilag

Tudom manapság szinte mindenütt kapható olcsón is babapiskóta, de a jobb minőségű igazán költséges. Otthon is könnyen elkészíthetjük.

Hozzávalók:

11 ek cukor
6 dkg margarin
3 egész tojás
1 zacskó (15 g) szalalkáli
75 ml tej
25 + 25 ek liszt
1 zacskó vaníliás cukor

Elkészítése:

A cukrot a felolvasztott margarinnal elkeverjük, és egyesével hozzáadjuk a tojásokat, majd az egészet habosra verjük. Hozzákeverjük a tejben előzőleg feloldott szalalkálit, valamint az első 25 ek lisztet (sűrű masszát kapunk), majd egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.
Másnap beledolgozzuk a másik 25 ek lisztet a vaníliás cukor kíséretében. 1-2 órát ismét pihentetjük a tésztát, de ez akár el is maradhat.
Vékonyra (3-4 mm) nyújtjuk, babapiskótaformával szaggatjuk, majd előmelegített, forró sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Óvatosan süssük, mert könnyen megég.

2011. január 30., vasárnap

Almás palacsinta

Petra almás palacsintája @ NoSalty

Hozzávalók kb. 9 db- hoz:

3 kisebb, savanykás alma (lereszelve összesen kb. 200 g)
2 tojás
200 g liszt
5 dl tej
50 g vaj
2 ek kristálycukor
csipet só
1 mk fahéj
 
Sütéshez:
1-2 ek olaj
 
Tálaláshoz:
fahéj
porcukor

Elkészítés:
  1. Az almákat meghámozzuk, lereszeljük.
  2. A többi hozzávalóból sűrű palacsintatésztát keverünk, a végén belefograjuk a reszelt almát.
  3. Lefóliázva a hűtőbe tesszük kb. 2 órára.
  4. A palacsintasütőt pár csepp olajjal felforrósítjuk és kb. egy merőkanálnyi tésztát öntünk a közepére. Az almás palacsinta esetében, a reszelt almadarabok miatt kevésbé érvényes a klasszikus palacsintasütéskor bevált módszer, hogy körkörös mozdulatokkal a tésztát egyenletesen eloszlatjuk a serpenyőben. Ha kell, rásegítünk a palacsinták megfordítására használt spatulával a tészta és az alma egyenletes elterítésében.
  5. Közepesnél kicsit magasabb lángon mindkét felét aranyszínűre sütjük. Tányérra csúsztatjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk, míg a többit sütjük. (Ebből a mennyiségből 9 db vastag palacsinta lett.)
  6. Fahéjas porcukorral meghintve, félbehajtva tálaljuk. (Vastagsága miatt feltekerni nem igazán lehet..)

Csokis-túrókrémes brownie

Piszke csokis-túrókrémes brownie-ja
Hozzávalók:

10 dkg liszt

1 tk. sütőpor
2 tojás
18+ 2 dkg cukor
3 ek. kakaópor
10 dkg vaj
5 dkg durvára vágott dió
25 dkg túró
1 tk. vaníliakivonat
 
A tetejére:
100 gr étcsoki és 20 szem fél dió (opcionális)

Elkészítése:

A vajat és a kakaót összeolvasztjuk, elkeverjük. 18 dkg cukrot a tojásokkal fehéredésig keverjük. A túrót összetörjük, hozzákeverjük a maradék 2 dkg cukrot, a vaníliakivonatot és a tojásos masszából még két evőkanálnyit, hogy kenhető állagú legyen. A kakaós vajat a tojásos krémbe keverjük, hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és belekeverjük a diót is.

A tészta felét egy vékonyan kivajazott 20-22 centis tortaformába simítjuk, erre rákanalazzuk a túrókrémet, majd jöhet a tészta másik fele.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, ahol 40 perc alatt készre sül.

A csokimáz és a dió kifejezetten csinossá varázsolja, de simán porcukorral szórva is nagyon finom.

2011. január 29., szombat

Répatorta kívül-belül

Drága sárkánylovagos kishercegünk 3 éves lett ma. Ennek örömére és alkalmából készítettem ezt a nyuszitortát. Az ünnepelt nagyon boldog volt. Finom volt, bár nekünk kicsit tömény.


Hozzávalók:

2 tojás
18 dkg cukor (lehetőleg melaszos nádcukor)
2 dl napraforgóolaj
25 dkg sárgarépa
22 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál fahéj
1 teáskanál szerecsendió
12 dkg apróra vágott dió

A tetejére:
25 dkg krémsajt
8 evőkanál puha vaj
kb. 15 dkg porcukor
citrushéj vagy marcipán répák (fehér marcipán, zöld-, piros- és citromsárga ételfesték)

Elkészítése:

A tojást felverem, majd alaposan elkeverem benne a cukrot és az olajat. Kislyukú reszelőn lereszelem a sárgarépát, és a szódabikarbónával, a dióval, a fűszerekkel és az átszitált liszttel együtt a tojásos keverékhez adom. Alaposan összekeverem a tésztát, kivajazott, lisztezett tepsibe öntöm, és előmelegített sütőben, 190 fokon (alsó-felső sütés, légkeveréssel 170) kb. 35-40 percig sütöm – akkor jó, ha megemelkedik, és a piskótához hasonlóan a széle kezd elválni a formától. A krémsajtot, a vajat és a porcukrot habverővel pár perc alatt simára keverem. Miután a sütemény kihűlt, vízszintesen két darabra vágom, az alsót megkenem a krém felével, ráteszem a másik tészta lapot, és a tetejére kenem a maradék krémet. Reszelt narancshéjjal vagy marcipán répákkal dekorálom, és hűtőbe teszem, hogy a krém megszilárduljon. Miután megdermedt, szeletekre vágom.

Változtatás: hűen követtem a receptet a sütési fázisig. Mivel konkrét tortaformaméret nem volt megadva és én a 18 centiset szerettem volna használni, így a tészta mennyiségét megfelezve, két részletben sütöttem egyenként 30 percig (tűpróba). A kihűlt rétegek tetejét levágtam (kiegyenesítettem) és így dolgoztam velük tovább.

2011. január 28., péntek

Rimini spagetti

Hozzávalók:

10 dkg fagyasztott zöldborsó
pácolt, szárított sonka (pl. Prosciutto)
3 dkg parmezán
1-2 dl tejszín
1 kk őrölt szerecsendió
só, frissen őrölt feketebors
olívaolaj
20 dkg spagetti

Elkészítése:

Tegyük fel főzni a tésztát bő sós vízben. Amíg megfő, elkészül a mártás is.
A mártáshoz egy kevés olívaolajon pirítsuk meg a csíkokra vágott sonkaszeleteket. Adjuk hozzá a mirelit zöldborsót, fedjük le az edényt, a lángot csavarjuk takarékra, majd hagyjuk néhány perig pihenni a sonkát és a borsót, hogy a borsó megpuhulhasson. Öntsük nyakon kevés tejszínnel (eredetileg 2 dl kell, szerintem fél deci is megteszi.. izlés kérdése), reszeljük bele a parmezánt, majd hintsük meg kevés szerecsendióval és frissen őrölt feketeborssal. Erősítsük meg a lángot, s forraljuk össze a mártást. Jöhet bele a készre főtt tészta, néhány ek-nyi tésztafőzőlé. Keverjük el a tésztát a mártásban, majd végül adjuk hozzá a nagyobb darabokra tépkedett friss bazsalikomleveleket.
Megjegyzés: természetesen mindez megoldható szárított fűszernövénnyel is, abból kevesebb kell.

Forrás: Stahl konyhája

Tészta fokhagymás petrezselyemmártással

Stahl fokhagymás tésztája
Hozzávalók:

5 dkg vaj
2 fej (igen, fej) fokhagyma
1/2 dl fehérbor
1 csokor petrezselyemzöld
1 dl tejszín
só, frissen őrölt feketebors
20 dkg kagylótészta
+ csokor petrezselyemzöld a díszítéshez

Elkészítése: 

Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, majd amikor habosodni kezd, adjuk hozzá a megpucolt, cikkekre szedett fokhagymát. Takaréklángon időnként megkavarva 10-15 perc alatt aranybarnára és puhára fő.
Tegyük fel főzni a tésztát bő sós vízben.
Amikor a fokhagyma megpuhult, erősítsük meg alatt a lángot, és öntsük nyakon a fehérborral, majd gyorsan főzzük is el alóla. A kész boros fokhagymát és az első csokornyi aprított petrezselyemzöldet késes aprítóval (botmixer) pépesítsük össze. A fokhagymás pépet öntsük vissza a serpenyőbe, takaréklángon melegítsük ismét, adjuk hozzá a tejszínt, sót, borsot, és annyi tészta főzőlevet, hogy sűrű mártás állagot kapjunk. Jöhet bele a kifőtt tészta, majd az egészre a második csokornyi apróra vágott petrezselyemzöld.

Habos mákos sütemény

LilaFüge habos mákosa
Hozzávalók:

15 dkg cukor
15 dkg vaj
4 tojás (sárgája és fehérje különválasztva)
15 dkg liszt
15 dkg darált mák
1 citrom reszelt héja
1 tk szódabikarbóna
2 dl tej
10 dkg porcukor
1/2 citrom leve
pikáns lekvár (ribizli, áfonya, málna, stb.)

Elkészítése:

Keverőgépben a cukrot a vajjal habosra keverem. Egyenként hozzáadom a tojássárgákat, összedolgozom. A liszet a mákkal, a reszelt citromhéjjal és a szódabikarbónával összekeverem. A tejjel váltakozva a vajas keverékhez adagolom.

Kivajazott tepsibe (kb 25*35 cm-es) teszem és 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha nem ragad a tészta a villára, amikor megszúrom és a tészta teteje aranysárga lesz. Kiveszem a sütőből, pikáns lekvárral megkenem.

A tojásfehérjét a porcukorral és a citromlével kemény habbá verem. A süteményre terítem és visszateszem a sütőbe. 5 percig sütöm, hogy egy kicsit helyenként megpiruljon a hab, majd a sütőt kikapcsolom és további 10 percig a zárt sütőben szárítom.

Langyosan már szeletelhető.

Forrás: LilaFüge: Mákom van

Töltött mézes

Hozzávalók:

25 dkg méz
10 dkg cukor
10 dkg vaj/margarin
2 tojássárga
1 egész tojás
1 kk szódabikarbóna
őrölt fahéj
tört szegfűszeg
annyi liszt, hogy könnyen nyújtható legyen (kb. 50 dkg)

Elkészítése:

Olvasszuk fel a mézet a cukorral, majd a tűzről levéve adjuk bele a vajat, a tojássárgát és az egész tojást. A lisztet keverjük el a szódabikarbónával, adjuk a mézes elegyhez, és gyúrjuk össze az egészet. Pihentessük a tésztát egy órán át, majd nyújtsuk és szaggassuk karikákra. Töltelékként pikáns ízű lekvárt (pl. szilvalekvár) tegyünk a korongok közepébe, hajtsuk félbe a korongokat, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük őket.
200 fokra előmelegített sütőbe téve aranybarnára sütjük őket. Tetejükre díszítésként olvasztott csokoládét locsolunk.
Alternatíva: A kiszaggatott korongok közepét ujjunkkal bemélyítve, azok közepébe egy szem fosztott meggyet tehetünk. A korongokat ezután kisütjük és csokimázzal díszítjük.

Mesealmás

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 cs sütőpor
20 dkg cukrot
1 egész tojás
15 dkg zsíradék (zsír/vaj/margarin)
2 dl tejföl
csipetnyi só
2-3 alma
fahéj, cukor, vaníliás cukor
+ 1 tojás a lekenéshez

Elkészítése:

Keverjük és dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit: a lisztet, a sütőport, a sót, a cukrot, a tojással, a zsíradékkal és a tejföllel. A tésztát szedjük két részre, az egyik felét nyomkodjuk el egyenletesen a tepsiben (nem kis feladat). 
A töltelékhez az almákat hámozzuk, mag(ház)talanítsuk, reszeljük le, majd nyomkodjuk ki az alma levét. Fahéjjal, cukorral és vaníliás cukorral ízesítsük.
Oszlassuk el a tölteléket egyenletesen a tésztán, majd a másik - immár kinyújtott tésztával (folpackon/zsírpapíron nyújtsuk, könnyebb vele bánni) borítsuk be az almát. Egy tojást enyhén verjünk fel, majd kenjük be vele a sütemény tetejét. Villával szúrkáljuk meg a sütemény tetejét, hogy a levegő el tudjon távozni (így nem púposodik fel).
Forró sütőben világosbarnára sütjük. A kész süteményt vaníliás cukorral elkevert porcukorral meghintve tálaljuk.

Tarhonyás zúzatál

Hozzávalók:

25 dkg csirkezúza
1 nagyobb vöröshagyma
1 ek vaj
2-3 ek olaj
1 csapott ek pirospaprika
fél paprika
1 ek sűrített paradicsom
3-4 gerezd fokhagyma
fél mk őrölt köménymag
só, feketebors
200 g tarhonya

Elkészítése:

A csirkezúzát daráljuk le, vagy vágjuk nagyon apróra.
A vöröshagymát pároljuk meg 1 ek vaj és 2 ek olaj keverékén, adjuk hozzá a zúzát, és pirítsuk őket együtt. Ízesítsük őrölt köménymaggal, zúzott fokhagyma felével, és pirospaprikával, majd öntsük fel 1-2 dl-nyi vízzel. Sózzuk, borsozzuk, adjuk bele a paradicsompürét és az apróra vágott paprikát.
Lefedve, kis lángon főzzük puhára, legvégül adjuk hozzá a maradék zúzott fokhagymát is.
A tarhonyát a maradék 1 ek-nyi olajon pirítsuk aranybarnára, öntsük fel kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, és fedő alatt főzzük puhára.
A kifőtt tésztát keverjük össze az elkészült zúzapörkölttel, vegyes savanyúsággal tálaljuk.

Pirított csirkemáj currys rizzsel

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj
2 pohár rizs
1 nagy fej vöröshagyma
1 evőkanál sűrített paradicsom
1 tyúkhúsleveskocka
1 evőkanál vaj
3 evőkanál olaj
csipetnyi cayenne-i bors
2 kávéskanál currypor


Elkészítése:

A csirkemájat folyó vízben alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szívet és az esetleg rajta lévő epét, majd vágjuk nagyobb darabokra. A vöröshagymát tisztítsuk meg, és aprítsuk finomra. A rizst gondosan válogassuk át.

Egy nagyobb fazékban forrósítsuk fel a vaj és az olaj keverékét, és nagy lángon pirítsuk meg rajta a feldarabolt májat 5-6 perc alatt. Ha megpirult, sózzuk meg, adjuk hozzá a felaprított vöröshagymát, és pároljuk együtt néhány percig. Amikor a hagyma is pirulni kezd, öntsük hozzá a rizst, és folyamatos keverés mellett pirítsuk addig, amíg a rizs kifehéredik.

Amikor a rizs nagy része kifehéredett, engedjük fel 4 pohár forró vizzel (ugyanazzal a pohárral merjük ki, amivel a rizst), és tegyük bele a tyúkhúsleveskockát meg a sűrített paradicsomot. Ízesítsük csipetnyi cayenne-i borssal és a curryvel, sózzuk meg, majd óvatosan keverjük össze. Lefedve, lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük, ezalatt a rizs magába szívja a folyadékot.

Ellenőrizzük, hogy a rizs puhára főtt-e. Ha megpuhult, de még túlságosan leveses, néhány percig fedő nélkül melegítsük, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. A kész ételt öntsük át egy mély tálba, és azonnal tálaljuk.
 

Tejszínes csirkemáj hosszúmetélttel

Kicsivú májas hosszúmetéltje
Hozzávalók:

25 dkg tagliatelle (hosszúmetélt)
30 dkg csirkemáj
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2-2,5 dl tejszín
kevés olívaolaj
1 tk. sárga mustármag mozsárban összetörve
só, frissen őrölt bors
1 ek. felaprított metélőhagyma
reszelt parmezán a tetejére

Elkészítése:

A tésztát sós vízben al dentére (fogkeményre) főzzük. Közben elkészítjük egy serpenyőben a szószt.
A csirkemájat megmossuk, megtörölgetjük, a hártyáit kivágjuk és csíkokra vágjuk. A hagymákat apróra vágjuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítunk egy kevés olívaolajat, üvegesre pároljuk benne a hagymákat. Utána a májat is hozzáadjuk, kevergetve átsütjük.
Végül felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a mozsárban megtört mustárt és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk felforrni, megszórjuk metélőhagymával és elzárjuk a gázt.
A forró mártást összeforgatjuk a tésztával és parmezánnal megszórva tálaljuk.

Fokhagymás gombatokány

Hozzávalók:

1 kg csiperkegomba
1 fej vöröshagyma
4-5 ek olaj
1 csokor petrezselyemzöld
5 gerezd fokhagyma
4 dkg vaj
2 púpozott ek liszt
7 dl víz
másfél erőleveskocka
3 dl tejszín
só, feketebors
reszelt szerecsendió
1 mk citromlé
 
Elkészítése:

A felaprított hagymát pirítsuk meg az olajon. Tegyük bele a szeletekre vágott gombát, keverjük meg, de ne sózzuk, s pároljuk kb. 5 percig. A tűzről levéve adjuk bele a felaprított petrezselyemzöldet, és a zúzott fokhagymát.
Egy másik edényben olvasszuk fel a vajat, futtassuk meg benne a lisztet, majd a ízzel apránként engedjük fel folyamatos kevergetés mellett. Morzsoljuk bele a leveskockát, s kevergetve főzzük 2-3 percig (sűrű mártást kapunk). Hígítsuk a tejszínnel, forraljuk fel mégegyszer.
Keverjük bele a petrezselymes-fokhagymás gombát a tejszínes mártásba, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, kevés citromlével ízesítsük.
Párolt rizs vagy puliszka jár hozzá.