Pizza-táskák

Fűszer és Lélek receptjeinek is se szeri se száma, bőven van miből szemezgetni. Íme egy könnyen elkészíthető, vendégvárásra ideális recept. Eszter szerint nem egy nagy találmány, de a vendégek imádják. Ez utóbbival maximálisan egyetértek. Kicsit körülményesebb az elkészítése, mint egy sima pizza leterítésének, de annyira mutatós, és jópofa, hogy kiváló sörkorcsolya. 

Pizzataschen @ Fűszer és Lélek

Hozzávalók a tésztához:
 
3 csésze liszt (2,5 dl-es csészével számolva)
1.5 csésze langyos víz
1/4 zacskó szárított élesztő, vagy ¼ kocka friss
1 kk cukor
1 kk só
1 kk szárított oregánó
1 kk szárított bazsalikom

a töltelékhez:
reszelt sajt
friss rozmaring/bazsalikomlevél
koktélparadicsom
só, bors
fenyőmag/szezámmag

Elkészítése:

Ha friss élesztőt használunk, akkor a cukorral futtassuk meg a víz egy részében. Ha szárított élesztővel dolgozunk, akkor egyszerűen minden hozzávalót gyúrjunk rugalmas tésztává. Pihentessük egy negyed órát, majd nyújtsuk vékony lappá, és szaggassunk belőle köröket.  

Tegyünk a közepébe egy csipetnyi reszelt sajtot, egy rozmaring, vagy bazsalikom levelet, és hajtsuk fel a tésztakör három oldalát, hogy „fül” formát kapjunk.
Tegyünk mindegyikbe a félbevágott koktélparadicsom egyik felét, sózzuk, borsozzuk, és 220 fokra előmelegített sütőben süssük szép pirosra.
Tálaláskor szórjuk meg friss rozmaringgal, és száraz serpenyőben kicsit megpirított fenyő-, és szezámmaggal.

Elkészült pizza-táskák

Ebben a változatban csak sajt van, illetve egyéb fűszerek, de ízlés szerint tovább variálható a táska tartalma pl. hússal, olívabogyóval.

Forrás: Fűszer és Lélek: Pizza-Taschen

Malacsült.. 12 óráig sütve

Malacsütéshez kerestünk vmi tetszetős receptet, amikor szembejött velünk Piszke 12 órás malachusis receptje, ami elég igéretesnek tűnt a leírás alapján. Mint kiderült Stahl :Enni jó című könyvéből emelte ki, aki persze ezt a receptjét is máshonnan abszorválta és adta el sajátjaként. Járt ez Nigella konyhájában is, de ő is egy médium, az eredeti (talán) egy River Café Cookbook című szakácskönyvből való.

A receptnek én nem mentem utána, engem Piszke leírása maximálisan meggyőzött. 

A sütés koncepciója ugyanazon, mint a - nálunk  nagy sikert aratott - Citromos csirkéé (Nigella).. nagyon alacsony hőfokon jó sokáig sütni a húst. Ez nem túl bonyolult. Jelen esetben 3-4 kilós malaccombról van szó, ami 12 óra alatt tökéletesen átsül, foszlós és omlós lesz, kézzel lehet enni. 

Piszke 12 órás malacsültje

Hozzávalók:


3-4 kg közötti bőrös malaccomb
8 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 tk őrölt vagy egész kömény
2 ek olivaolaj
2 chilipaprika
1 citrom leve
só, frissen őrölt bors


Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 220 fokra.

A malachús bőrét szépen bekockázzuk. Nem baj, ha a húsba is beleszalad a kés.. max oda is jut a fűszerezésből. A hagymákat és a chilit felaprítjuk, hozzáadjuk az köményt, az olivaolajat, a borsot, majd a fűszerkeverékkel bekenjük a husit, belenyomkodva a bevágásokba is. A bőrös felével felfele tepsibe tesszük a húst, majd becsúsztatjuk a forró sütőbe egy fél órára (épp csak színt kap a bőre). Ezután kivesszük a sütőből,  meglocsoljuk a citrom levével, és alaposan körbesózzuk. A sütőt letekerjük 120 fokra (illetve a legalacsonyabb hőfokra - nálunk ez 130 fok), a combot a bőrös felével lefele fordítjuk, a tepsit gondosan lefóliázzuk és már mehet is vissza a husi a tepsiben a sütőbe.

Ezután majd' 12 óráig szépen magára lehet hagyni a malackát, szépen elsistereg, finom illatokat eregetve magából. Az utolsó félórában annyit kell csupán tenni, hogy az alufóliát levesszük, a husit bőrös felével felfele fordítjuk és 220 fokon megpirítjuk.

Köretnek érdemes valami könnyed salátát választani, de jól illik mellé a roston sült gyümölcs.. őszibarack/sárgabarack is.
 
Megjegyzés: Kisebb húsdarabbal is érdemes nekiszaladni, akkor azért érdemes kevesebb sütési idővel szamolni. Vannak akik rácsos tepsiben sütik, sztem mi is ki fogjuk úgy is próbálni, mert most legutóbb szegény husi bőrét vesztette a hosszú rotyogásban :(

Forrás: Piszke: Egy kis husi - 12 órás malac

Padlizsános-cukkinis csirkecombok

Hozzávalók:

8 alsó csirkecomb

2 közepes padlizsán

4 zsenge cukkini

1 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma

4 ek olaj

só, bors

10-12 zsályalevél

1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

200 g sütnivaló kolbász

Elkészítése:

A padlizsánokat kisebb kockákra vágjuk, fél órára besózzuk, majd leöblítjük és alaposan lecsepegtetjük.

A csirkecombokat besózzuk, borssal meghintjük, és serpenyőben kevés olajon, nagy lángon hirtelen átsütjük - oldalanként 3-3 perc alatt.

A maradék olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a padlizsánt és a felkockázott, hámozatlan cukkinit is. Néhány percig erős tűzön pirítjuk, rádobjuk a zúzott fokhagymát, a nem túl finomra vágott zsályát. Sózzuk, borsozzuk, a szegfűszeggel ízesítjük. Végül a csirkecombokkal együtt egy sütőedénybe halmozzuk. A kolbászt megmossuk, hústűvel megszúrkáljuk és egészben hagyva a sütőedénybe tesszük.

Jó meleg sütőben (200 fok) 30-35 percig puhára-pirosra sütjük, végül a felkarikázott kolbásszal csinosítva tálaljuk.

Illatos mivolta miatt csakis semleges ízhatású köret illik hozzá (főtt krumpli).

Mákfagyi

KicsiVu mákfagyija

Hozzávalók:


140 g zsíros tej (kb 150 ml)
300 g tejszín
8 dkg darált mák
5 dkg méz
2 tojássárgája
10 dkg cukor
1 vaníliarúd (1 csomag Bourbon vaníliás cukor)


Elkészítése:

A tej mennyiségének a felét felmelegítjük a vaníliarúddal (a Bourbon vaníliás cukorral), hozzáadjuk a ledarált mákot, és további 1-2 percig közepes lángon melegen tartjuk.

Vízgőz felett habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral, majd lassan felöntjük a maradék tejben feloldott mézzel. A lángot felerősítjük a vízfürdő alatt és folyamatosan kevergetjük a tojásos elegyet, amíg kissé besűrűsödik. Levesszük a vízfürdőről, hozzáadjuk a mákos masszát, majd kihűtjük az egészet.

Közben a hideg tejszínt kemény habbá verjük, s a kihűlt mézes-tojássárgás-mákos keverékkel összekeverjük. Zárható, fagyasztható edénybe töltjük és 4-6 órára fagyasztóba tesszük. Ezt sem szükséges kevergetni óránként, mert anélkül is szépen lazán fagy, nem tömbbé összeállva. Mennyeien finom.

(Sajnos a forrást, hogy honnan szedtem a receptet, nem tudom megadni, mert nem emlékszem rá. Ha vki ráismer a receptjére, írjon légyszi, mert belinkelem mindenképp.)

Citromfagyi

Fűszer és Lélek citromfagyija

Nincs fagyigépünk, ezért olyan fagylaltos receptekre vadásztam, amik ennek mellőzésével is íncsiklandozó végeredménnyel kecsegtettek. Találtam is jópárat. A titok nyitja úgy tűnik a jó sok gazdag tejszín, a habverő, na meg a türelem, hogy utána kivárjuk, hogy a mélyhűtőben megdermedjen a fagyink.

Nigella receptjével Zsuzsi tolmácsolásában találkoztam, aki hozzáadott egy plusz csavart az eredetihez, amitől még hűsítőbb lett a végeredmény. Én ezt a változatot követtem, és mindenki nagyon elégedett volt a végeredménnyel.
A recept nagyon egyszerű, csak össze kell keverni a hozzávalókat és már mehet is a fagyasztóba. Fagyasztás közben nincs szükség többszöri keverésre, mixerezésre, tényleg nagyon felhasználóbarát recept!

Hozzávalók:


2 nagy citrom héja és leve
20 dkg porcukor
egy nagy pohár natúr joghurt
4 dl habtejszín


Elkészítése:

Az alaposan megmosott citromok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk, vigyázva, hogy a magok ne kerüljenek bele. Belekeverjük a cukrot és a joghurtot, majd egy félórára félretesszük pihentetni, hogy az ízek összeérjenek egy kicsit.

A tejszínt habbá verjük és lazán összekeverjük a joghurtos-citromos keverékkel. Zárható, fagyasztóba tehető edénybe tesszük, majd be a mélyhűtőbe vele. Nincs szükség további keverésre, csak hagyni kell, hogy szépen magától megdermedjen. (Általában a gép nélkül készített fagylaltreceptekben óránként át kell keverni a keveréket, hogy szép, egyenletes, homogén fagyit kapjunk.)

Tálalás előtt fél órával érdemes kivenni szobahőmérsékletre a kész fagylaltot, hogy kicsit megolvadjon. Nagyon finom így magában is, de jól kompenzálja a tejszín testességét, ha vmi savanykás gyümölcsöt kínálunk mellé.

Forrás: Zsuzsi főz: Citromfagyi

Amerikai csirkeszárnyak fokhagymás-fűszeres mártogatóssal

Szeretem Ottis receptjeit. Egyszerűek, praktikusak, finomak. Jópárat kipróbáltunk már, de ha visszanézek hozzá, mindig elcsábulok egy-egy receptre.

Csirkeszárnyak mártogatóssal @ Ottis főz

Hozzávalók:

12 db csirkeszárny 
só, bors
liszt, tojás, zsemlemorzsa + szezámmag
olaj a sütéshez

A mártogatóshoz:
2 dl tejföl 
2 ek tehéntúró
1 db uborka meghámozva (lereszelve)
1 cikk fokhagyma összetörve
só, bors
1/2 csokor petrezselyemzöld (felaprítva)  

Elkészítése:

Először elkészítjük a mártogatóst. A hozzávalókat összekeverjük és kb. 1-2 órára hűtőbe tesszük.

A csirkeszárnyakat megmossuk, feldaraboljuk, végeiket levágjuk, fűszerezzük és bepanírozzuk. Bő olajban (olajsütőben), kis adagokba, ropogósra sütjük. Párolt rizs vagy sült krumpli illik hozzá.

A fokhagymás mártogatós bármilyen grillezett hús mellé akár szimpla köretnek is megállja a helyét. Nagyon finom, frissitő!

Forrás: Ottis főz: Amerikai csirkeszárnyak fokhagymás-zöldfűszeres mártogatóssal

Citromos-kapribogyós csirkemell (Chicken Piccata)

Chicken Piccata @ Food.com

Hozzávalók:

2 filézett csirkemell
tengeri só, frissen őrölt fekete bors
liszt
6 ek vaj
5 ek extraszűz olivaolaj
1/3 csésze friss citromlé
1/2 csésze húsleves
1/4 csésze kapribogyó
1/3 csésze friss petrezselyemzöld

Elkészítése:

A csirkemelleket vastagságuk mentén vágjuk ketté (előbb pillangószerű alakot vesznek fel), sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg lisztben mindkét felüket (a felesleges lisztet rázzuk le róluk).

Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel 2 ek vajat 3 ek olajban. Amikor a vaj elkezd sisteregni az olajban 2 szelet csirkemellet tegyünk bele a serpenyőbe és süssük 3 percig . Amikor szép aranybarnára pirult a hús, fordítsuk meg és a másik oldalán is süssük 3 percig. Ha kész, vegyük ki, tegyük félre egy tányéron. Hasonlóan járjunk el a másik két szelet hús sütésével is.. olvasszunk fel vajat, olajat és süssük szép aranybarnára azokat is.

Egy másik tálban keverjük össze a citromlevet, a húslevet és a kapribogyót. Amikor a második adag hús is kisült, s kivettük azt is a serpenyőből, tegyük vissza a serpenyőt a lángra, és öntsük fel a citromos eleggyel. Folyamtosan kavargatva forraljuk fel, segítve az aljára letapadt húsdarabok visszaoldását. Szükség szerint ízesítsük. Rakjuk vissza a husikat a serpenyőbe és főzzük együtt 5 percig. (A húsról a liszt beoldódik a mártásba, ettől szépen besűrűsödik). A húst szedjük ki a tálalótányérra. A serpenyőbe adjunk még 2 ek vajat (ettől szép fényes és sűrűbb - selymesebb lesz a mártás) és kevergessük a szószt.  Öntsük az elkészült szószt a husik tetejére, majd hintsük meg felaprított petrezselyemzölddel.

Forrás: Giada de Laurentiis: Chicken Piccata

Madártej

Macikonyha madárteje minden tekintetben tökéletes.. Gyönyörű kép, remek recept, tuti siker. Magával ragadt és rabul ejtett.

Maci madárteje

Hozzávalók:

1 liter tej
1 vaníliarúd (vagy 2 csomag Bourbon vaníliás cukor)
10 deka cukor
5 tojás
1 csipet só
1 evőkanál étkezési keményítő
 
Elkészítése:

A tejet feltesszük főni egy vaníliarúddal, amit hoszába felvágunk és a belsejét kikaparjuk. Alternatívaként jól működik a vaníliát tartalmazó vaníliás cukor is, ebből egy csomagot teszünk a tejbe.

Közben a tojások fehérjét egy csipet sóval nagyon kemény habbá verjük. Ha felforrt a tej, kicsit lejjebb vesszük alatta a hőmérsékletet és galuskákat szaggatunk bele a habból. Amikor már megduzzadtak a galuskák, habkanállal átfordítjuk őket. Egy perc múlva már ki is lehet merni a galuskákat egy tányérra.
A tojások sárgáját a cukorral és a vanília kikapart belsejével (vagy a másik csomag vaníliás cukorral) habosra keverjük. Hozzáadjuk a keményítőt, amivel csomómentesre keverjük. Egy merőkanálnyit hozzámerünk a forró vaníliás tejből, elvegyítjük vele, és a tejbe öntjük, miközben folyamatosan keverjük. Addig melegítjük, amíg kezd besűrűsödni. Kis tálkákba adagoljuk, tetejükre 1-2 habgaluskát teszünk. Jól behűtve szervírozzuk.

Forrás: Macikonyha: Madártej

Jamie Oliver kenyértésztája (kenyér és kifli)

Az első sajátkészítésű kenyereink egyike.. még bőven a DNK (dagasztás nélküli kenyér) őrület előtt, Jamie Oliver receptjét használtuk hozzá. Gyakorlatilag megegyezik a pizzatészta receptjével annyi különbséggel, hogy olajat nem igényel.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
1/2 csomag porélesztő
1 tk só
1 1/2 tk cukor
150 ml víz
opció: fűszerek
 

Elkészítése:

A lisztet a dagasztótálba mérjük átszitálva, hozzákeverjük a cukrot, a sót és a fűszereket (amilyen ízű kenyérre vágyunk épp: rozmaring, kakukkfű, vágott olivabogyó). Közepébe mélyedést csinálunk és ide beleöntjük a porélesztőt, amit felöntünk vmennyi meleg (inkább meleg, mint langyos) vízzel. Pár percig hagyjuk az élesztőt a vízzel reagálni, majd az ujjunkkal körkörös mozdulattal középről kifele haladva bedolgozzuk a lisztet az élesztős elegybe, majd hozzáadjuk a maradék vizet (amennyit éppen felvesz), és kezdődhet is a móka.. a dagasztás (néhány perces küzdősport). Amikor a tészta szép egyenletes, hólyagos, falról leválló, kerek bucivá formálódott, kevés liszttel meghintjük, konyharuhával lefedjük, és meleg helyen duplájára kelesztjük.

KENYÉR

Amikor megkelt, jól kiverjük a tésztából a levegőt.. a szuszt, és kellő formájúra alakítjuk. Kevés olajjal kikent tepsibe/re helyezzük. Tojásfehérjével kenjük be a felületét (ettől lesz szép fényes) és késsel néhány bemetszést tegyünk felszínére. Jöhet a második kelesztés, ha bírjuk idővel, akkor ismét kétszeresére kelesszük. Amikor elérkezett ez a pillanat kapcsoljuk be a sütőt 180-200 fokra, tegyük be a kenyeret még a hideg sütőbe, így a felmelegedési periódusban a tésztánk.

Kb. 30-40 perc alatt finom kenyérillat lengi be a lakást, a kenyerünk szép aranybarnára sül, ami elvileg akkor válik késszé, ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad (ezt én max. kihűlt állapotban ellenőrzöm, de akkor is csak megszokásból). Ha késznek nyilvánítottuk kevés vízzel megkenegethetjük/lespriccelhetjük a felszínét (ettől megpuhul). 

KIFLI

Amikor a tészta megkelt, jól kiverjük belőle a levegőt.. a szuszt, és kis ökölnyi bucikat formázunk, amiket kör alakúra nyújtunk, és 8-16 egyenlő körcikket vágunk (késsel negyedeljük, nyolcadoljuk, tizenhatodoljuk a tészta nagyságától függően). A kis egyenlőszárú háromszögek alapoldalára kevés margarint teszünk, majd szorosan feltekerjük az alaptól a csúcs felé, a feltekert kifliket félhold alakúra hajlítjuk. Zsírpapírral bélelt tepsire pakoljuk, tojásfehérjével megkenjük, esetleg köménymaggal megszórhatjuk, és meleg helyen kétszeresére kelesztjük.
180-200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sülnek a kiflik.

Forrás: Jamie Oliver: Basic bread dough recipe

Jamie Oliver pizzatésztája

Volt idő, mikor számtalan variációban készítettük rosszabbnál rosszabb pizzákat.,de Jamie Oliver receptjével szerencsére véget sikerült vetni ennek a kálváriának. Komolyan nem is értem, hogy mit bénáztunk előtte annyit, hisz tényleg pofonegyszerű.. ha már tudod, hogy mit is kell csinálni.

Hozzávalók:
 

50 dkg liszt 
1 tk szárított élesztő (fél csomag)
2 tk só
3 tk cukor
300 ml víz
1 ek olaj
gyömbér
 

Elkészítése:

A lisztet a dagasztótálba mérjük átszitálva, hozzákeverjük a cukrot, a sót és a gyömbért. Közepébe mélyedést csinálunk és ide beleöntjük a porélesztőt, amit felöntünk vmennyi meleg (inkább meleg, mint langyos) vízzel. Pár percig hagyjuk az élesztőt a vízzel reagálni, majd az ujjunkkal körkörös mozdulattal középről kifele haladva bedolgozzuk a lisztet az élesztős elegybe, majd hozzáadjuk a maradék vizet (amennyit éppen felvesz), az olajat és kezdődhet is a móka.. a dagasztás (néhány perces küzdősport). Amikor a tészta szép egyenletes, hólyagos, falról leválló, kerek bucivá formálódott, kevés liszttel meghintjük, konyharuhával lefedjük, és meleg helyen duplájára kelesztjük.
Amikor megkelt, jól kiverjük a tésztából a levegőt.. a szuszt, és lisztezett felületen a kellő nagyságúra és formájúra nyújtjuk. Kevés olajjal kikent tepsire tesszük, és ízlés szerinti feltétet pakolunk rá.
A sütőt 250-300 fokra előmelegítjük, a feltétekkel megpakolt pizzát középmagason 10-15 perc alatt készre sütjük. 

Feltétvariációnak gyakorlatilag a csillagos ég szabhat csak határt. Lehet paradicsomos- vagy tejfölösalapú, húsos vagy 'csak' zöldséges. Mi általában paradicsomos alapút készítünk, amin a bazsalikomos-oregános (illetve bármilyen fűszerezésű) paradicsmoszószos alapra elengedhetetlenül paradicsomkarikákat teszünk. Ezután aztán tovább cifrázzuk felvágottal, cukkinivel, gombával, spenóttal, articsókával, paprikával, mikor mi van itthon és mihez van épp kedvünk. Tetejét alaposan megszórjuk reszelt sajttal, és már kész is, zsupsz be a sütőbe, teríthetünk, mert már mindjárt ehetjük is a fenséges lakomát.

Sajtos pogácsa

Ez a pogi nem kelesztős, de pogi-remekmű. Nagyon finom és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

1/2 liter tej
8-10 dkg margarin
25 dkg liszt
3 tojás
12-15 dkg reszelt sajt.. (trappista)
plusz tojás a tetejükre
kevés füstölt sajt (opció)
só

Elkészítése:

A tejet felforraljuk, majd a gázt takaréklángra vesszük és beletesszük a margarint. Ha a zsiradék elolvadt hozzáadjuk a lisztet és jól összekeverjük-összedolgozzuk az egészet. Addig keverjük amíg a massza le nem válik az edény faláról.. ez kb. 2-3 perc. Ezután levesszük a gázról és félretesszük kihűlni.
Ha kihűlt hozzádolgozzuk az egész tojásokat (egyesével bedolgozva), a reszelt sajtot és ízlés szerinti sót. Jó kis fakanalas izommunka az összedolgozása.
Diónyi gombóckákat készítünk (vizes kézzel kevésbé ragad a massza, illetve két kiskanál segítségével is ügyeskedhetünk akár) és sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk kicsit lelapítva a tetejüket, hogy tojással megkenve sajtkupaccal koronázhassuk meg őket. Ha van kevés füstölt sajt otthon, érdemes a tetejére abból is tenni, az fokozza az ízét.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt sül aranybarnára. Melegen-hidegen egyaránt nagyon finom, lágy pogácsa.

Vajas pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg vaj vagy margarin
2 dkg élesztő.. nálam 1 csomag porélesztő
másfél hőskori doboz tejföl.. azaz 3 dl
3 tojássárgája
1 dl tej
pici só és cukor

Elkészítése:

A megmelegített tejben elkeverjük a cukrot és megfuttjuk benne az élesztőt. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk az elmorzsolt margarint, a tejfölt, az egyik tojássárgáját, a sót, majd az élesztős tejet. Jól összegyúrjuk, olyan szép hólyagossá :)
Meleg, huzatmentes helyen (sütő kb. 30-40 fokon) kétszeresére kelesztjük. Ekkor jól kiverjük belőle a szuszt.. a levegőt, és lisztezett lapon kb. 1 centi vastagságúra kinyújtjuk, késsel berácsozzuk, majd kiszaggatjuk. Két tojássárgáját pár csepp tejjel elkeverve megkenegetjük velük a pogikat. Ismét a meleg helyen ismét kétszeresére kelesztjük, majd rájukengedve a 200 fokot 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg vaj vagy margarin
15 dkg juhtúró az eredeti recept szerint, nálam ricotta
1 csomag porélesztő
1 dl tej
1 tk cukor
3 tojássárgája
10 dkg reszelt sajt
só (juhtúróval fél tk, ricottával 1 tk)

Elkészítése:

A tejben elkeverem a cukrot és kicsit megmelegítem (1 perc mikró), majd megfuttatom benne az élesztőt. Átszitálom a lisztet (egykezes szita rulez), mehet bele egy tojássárgája, elmorzsálva a vaj és a ricotta (túró az otthoniaknak), só és az élesztős tej. Jól összegyúrom, aztán mehet a hűtőbe pár órára vagy egy éjszakára. Pihenő után kilisztezett lapon kb. 1 cm-es vastagságra kigyúrom a tésztát (több részletben) és kiszaggatom. A két tojássárgáját pár csepp tejjel elkeverem és megkenegetem velük a pogikat, majd a tetejükre csipetnyi reszelt sajtot szórok. 180 fokon úgy 15-20 perc alatt sül ki egy adag. 

Nagyon kis zsenge, lágy pogácsa lesz!

Forrás: Nemisbéka: VTTM juhtúrós pogácsája 

Citromos-ricottás tészta

Citromos-ricottás tészta @ Stahl konyhája

Hozzávalók:

20 dkg csavart tészta
2 db citrom
50 dkg ricotta sajtkrém
1 dl extraszűz olívaolaj
1 db chilipaprika
1 gerezd fokhagyma
5 dkg parmezán
só, frissen őrölt feketebors
1 nagy csokor bazsalikom
1 doboz koktélparadicsom

Elkészítése: 

Tegyük fel főzni a tésztát bő sós vízben. Amíg megfő, elkészül a mártás is. A mártást főzést nem igényel, így közvetlenül a tálalóedénybe tudjuk elkészíteni.
A mártáshoz reszeljük le a citromok héjat, majd csurgassuk bele az egyik átszűrt levét is. Adjuk bele a ricottát, az olívaolajat, a felkarikázott chilipaprikát, a lereszelt fokhagymát, majd végül a reszelt parmezánt. Sóval, borssal ízesítsük, majd alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá az időközben kifőtt tésztát, keverjünk rajta egyet, hogy a mártás jól bejárja a tésztacsavarokat. Végül jöhetnek a felezett paradicsomok és a nagyobb darabokra tépkedett bazsalikomlevelek. Sóval, borssal ízesítsük, ha még szükséges.

Forrás: Stahl: Citromos-ricottás tészta

Svábgaluska

Hozzávalók:

2-3 db kisebb burgonya
1 tojás
10 dkg liszt
só
12,5 dkg vaj/margarin
2 dl tejföl

Elkészítése:

A burgonyát apró kockákra felvágva sós vízben megfőzzük.
Lisztből, tojásból, kevés sóból (esetleg víz hozzáadásával) nokedlit készítünk, majd bő sós vízben kifőzzük.
Vajat/margarint felolvasztunk, hozzáadjuk a tejfölt, kevés sóval ízesítjük. Néhány percig főzve mártássá főzzük.

Amikor mindhárom összetevővel elkészülünk, a tejfölös mártásban összekeverjük az egészet, majd ízlés szerint utóízesíthetjük sóval, esetleg leheletnyi feketeborssal.

Citromos-rozmaringos rizotto

Citromos rizotto @ the peche

Hozzávalók:

1 vöröshagyma
1 szál halványító zeller
3 ek vaj
1 ek olívaolaj
200 g arborio rizs
5-6 dl erőleves
1/2 citrom reszelt héja és leve
2 kisebb friss rozmaringág levelei
1 tojássárga
parmezánsajt
2-3 ek tejszín
só, fehérbors

Elkészítése:

Készítsük el és tartsuk forrón az erőlevest.
A hagymát és a zellerszálat aprítsuk fel a lehető legfinomabbra (ha van: késes aprítóval) és egy lábasban az olaj és 2 ek vaj keverékén kb. 5 perc pároljuk meg. Adjuk hozzá a rizst, és 2-3 percig pirítsuk. Jöhet a forró leves - merőkanalanként, kavargatva, amíg a rizs fel magába nem szívja. Jöhet a következő adag leves.. mindez ismétlődik, amíg a rizottó el nem készül, azaz krémesen puha, de még nem főtt szét.. azaz 'al dente'. Keverjük bele a reszelt citromhéjat és a kissé felaprított rozmaringleveleket. Zárjuk le a gázt a rizs alatt és adjuk, keverjük bele a maradék citromos mixet: citromlé, tejszín, reszelt parmezán, tojássárga, és a maradék vaj. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, tálaláskor további parmezánnal hinthetjük meg.

Forrás: Nigella Lawson: Lemon Risotto